Choix des variétés

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Sommaire du guide

Variétés récentes, variétés hybrides et variétés anciennes

Variétés récentes

La plupart des semenciers sont à l’affût de nouvelles variétés intéressantes et les proposent dans leur catalogue chaque année. Il ne faut pas commander une grande quantité de graines d’une variété nouvelle ou avec laquelle on a peu ou pas d’expérience; il faut d’abord faire un essai (voir la section Essais de variétés).

Variétés hybrides

Le développement de variétés hybrides permet d’exploiter des caractéristiques de résistance à certaines maladies, de rendement, de conservation, d’uniformité, ou encore des attraits particuliers de couleur ou de goût. L’inconvénient des hybrides est qu’on doit toujours se procurer de nouvelles graines auprès du semencier, car on n’obtient pas les mêmes caractéristiques si on utilise les graines de la récolte.

Variétés anciennes

Les variétés anciennes peuvent parfois être intéressantes à cultiver, mais il faut faire des essais à petite échelle d’abord. Si elles ont perdu de leur popularité à un certain moment, c’est peut-être parce que certaines de leurs caractéristiques étaient indésirables, mais peut-être aussi parce que les semenciers ont cessé de les vendre. Les problèmes potentiels rencontrés avec les variétés anciennes sont :

  • le mûrissement inégal ou la chute des fruits, ou encore la difficulté de conservation;
  • la sensibilité à certaines maladies ou aux ravageurs;
  • le manque de vigueur ou de productivité.


Cela dit, il existe des variétés anciennes qui valent la peine d’être redécouvertes. Elles peuvent aussi constituer un argument de vente en marché public ou en kiosque à la ferme.

Ressources pour le choix des variétés

Le tableau 1 présente des exemples de variétés de légumes qui ont fait leurs preuves chez plus d’un maraîcher en ASC au cours des dernières années et les raisons de leur succès. Cette liste a été préparée à partir d’un sondage réalisé par Bernard Estevez et Élisabeth Vachon auprès des maraîchers du réseau ASC d’Équiterre au printemps 2009. Il ne s’agit pas d’une liste exhaustive, mais elle donne néanmoins quelques valeurs sûres dans des conditions variées.

TABLEAU 1. Quelques variétés de légumes préférées des maraîchers québécois en ASC

Légumes et variétés Raisons de leur sélection
Betterave Red Ace (hybride) Bon rendement, uniforme, hâtive, bon goût, facile à conserver et à cuire
Brocoli Gypsy (hybride) Tête belle et compacte, résistant à divers stress, fiable
Carotte Purple Haze Rouge, bon goût
Carotte Rainbow (hybride) Productive, bon goût, couleurs variées
Chou de Bruxelles Oliver (hybride) Production uniforme, bon goût, facile à récolter
Chou-fleur Fremont (hybride) Tête belle, moyenne et uniforme, bon goût
Concombre Marketmore (pollinisation ouverte) Production abondante et fiable
Courge Delicata (pollinisation ouverte) Productive, saine, appréciée des clients
Laitue Batavia Nevada Bon goût, résiste à la montaison
Laitue romaine Jericho Productive, uniforme, résiste à la chaleur, bon goût (pas amère)
Oignon Norstar (hybride) Hâtif, uniforme, calibre intéressant pour un oignon d’été
Pak-choï Joï Choï Gros, hâtif, régulier, tolérant aux écarts de température
Poireau Autumn Giant Hâtif, bon calibre, se conserve bien
Poivron Ace (hybride) Hâtif, tolérant au froid, prolifique, calibre moyen
Rabiole/Navet Hakureï (hybride) Beau, bon goût sucré, hâtif
Tomate cerise Sun Sugar (hybride) Bon goût, ne craque pas
  1. Base d'information collective sur les variétés maraîchères
  2. Archives du RJME 2013-2019
  3. Publication des résultats des essais variétaux réalisés au Québec (ex. : carotte, melon, épinard…) : Rapports des essais de variétés du CETAB+
    • Exemples : (les pdf demandés n'ont pas d'url distinctes).
  4. Autres réseaux d’essais :

Essais de nouvelles variétés à la ferme

Il est bon de se tenir au fait des nouvelles variétés et de faire des essais le plus souvent possible pour voir si elles sont bien adaptées aux façons de faire de la ferme. Il faut toutefois les tester sérieusement et prendre des notes, des observations et des mesures à ce sujet. Avant de rejeter complètement une variété dont la performance est moyenne, on peut lui donner une seconde chance. Le comportement d’une même variété peut varier d’une année à l’autre selon les conditions climatiques. La qualité de la semence et les conditions de sol peuvent aussi influencer la performance d’une variété.

Il peut être bon d’avoir une petite parcelle devant laquelle on passe souvent et où on regroupera les essais de variétés chaque année. De cette façon, on risque moins de les oublier et on isole les variétés à l’essai des variétés principales au cas où il y aurait un problème phytosanitaire.

[texte présentation doc]

  1. Le guide du producteur pour mener des essais variétaux à la ferme


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