Exemple d’évaluation des superficies nécessaires (Fermes en production ASC)
Le contenu qui suit est issu de :
Weill, A. et J. Duval. (2009). Guide de gestion globale de la ferme maraîchère biologique et diversifiée. Équiterre.
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Les fermes en production ASC se doivent de produire un grand nombre de légumes, ce qui rend la planification complexe. La démarche pour évaluer les superficies nécessaires est la suivante :
- étape 1 : estimation des quantités de légumes nécessaires;
- étape 2 : évaluation du nombre de transplants nécessaire;
- étape 3 : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies pour les légumes transplantés;
- étape 4 : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies pour les légumes semés en plein champ.
Les quantités calculées sont majorées pour tenir compte des pertes possibles lors des semis (en serre ou au champ) et lors de la transplantation.
Étape 1. Estimation des quantités de légumes nécessaires pour 25 paniers d’été
Il est très utile de planifier d’avance le contenu des paniers afin de pouvoir, par la suite, estimer les quantités totales de chaque légume à produire et les superficies à semer ou à transplanter. Plusieurs critères sont à considérer lors de la planification des paniers :
- mettre en priorité et le plus souvent possible des légumes de base : laitues, carottes, oignons, pommes de terre, tomates, concombres, courgettes, poivrons, haricots et brassicacées (brocolis et choux-fleurs en majorité); les fruits sont toujours appréciés (fraises, framboises, bleuets, pommes, raisins, etc.);
- ajouter à cela des légumes moins connus pour augmenter la variété. Il faut alterner plusieurs légumes différents et ne pas mettre trop souvent le même légume dans les paniers (chou kale, bette à cardes, panais, persil racine, etc.);
- les légumes peu connus ne devraient pas être offerts plus de 2 ou 3 fois par année, en général;
- éviter absolument l’erreur de remplir le panier de feuilles (légumes feuilles asiatiques, bette à cardes, chou kale, etc.) pour pallier le manque de légumes de base.
« Pour assurer plus de diversité dans les paniers au printemps, il est bon de chercher à accélérer la croissance des plantes à l’aide de couvertures flottantes ou d’autres techniques permettant un réchauffement plus rapide du sol. Pour les premières récoltes, nous semons en multicellules des betteraves, rabioles, épinards. »
« Chaque semaine, durant la période de production, nous mettons dans nos paniers des carottes, oignons à botteler, tomates, concombres, courgettes, poivrons, haricots et brassicacées. Pour les brassicacées, nous commençons la saison avec le pak-choï puis nous alternons brocolis, choux-fleurs et choux d’été. Nous visons à mettre beaucoup de variété sans toutefois dépasser 11 sortes de légumes par panier. Il est utile, pour rajouter de la variété, de mettre des fruits. Nous mettons plusieurs fois du melon, du cantaloup, des cerises de terre et des framboises. Nous achetons des fraises deux fois, assez tôt dans la saison, et des pommes au moins une fois.
En début et en fin de saison, nous mettons trois fois des pois mange-tout et des épinards. Les gens adorent cela. Le plus difficile, c’est de remplir les paniers au printemps. Cela vaut la peine de fouiller les catalogues. Il y a bien sûr les brassicacées feuilles asiatiques comme la komatsuna ou la mizuna, les épinards, les pois mange-tout et le chou-rave. Mais on trouve aussi des betteraves hâtives et des carottes hâtives (45 jours), des choux d’été hâtifs et d’autres légumes qui produisent très tôt. »
Il faut toutefois garder en tête qu’il peut être plus intéressant d’acheter certains légumes qui sont plus difficiles à faire pousser pour des raisons techniques ou à cause du type de sol.
« Nous misons sur les légumes pour lesquels nous sommes très efficaces (légumes transplantés, pommes de terre, courges, topinambours) et nous achetons une grande partie des oignons, betteraves et carottes. »
Toutes les données qui suivent ont été établies par Monique Laroche et Michel Massuard (Le Vallon des Sources) dans le but d’aider les producteurs en démarrage. Elles sont régulièrement présentées par les auteurs dans le cadre d’une formation organisée par Équiterre, intitulée Atelier sur la planification de la production en ASC. Dans cet exemple, tous les légumes nécessaires à la préparation des paniers sont produits à la ferme. Les rendements utilisés sont faibles comme c’est souvent le cas en période de démarrage et, même s’ils sont certainement à réajuster pour chaque ferme, ils constituent un point de départ. À titre indicatif, la période de disponibilité des légumes est donnée pour une zone d’environ 2 300 à 2 400 UTM (Tableau 1). Le dernier gel de printemps a lieu fin mai-début juin et le premier gel d’automne, vers la deuxième semaine de septembre. L’estimation des besoins en légumes est présentée au tableau 2. Les calculs présentés dans les tableaux qui suivent sont aussi dans le CDROM annexé au guide dans un format excel afin de pouvoir adapter les données pour chaque ferme..
Tableau 1. Estimation de la période de disponibilité des légumes (zone d’environ 2 300 à 2 400 UTM)1
(plus le nombre d’étoiles est élevé, plus les légumes sont disponibles en quantité. La période de vente des légumes s’échelonne de la dernière semaine de juin jusqu’à la première semaine de novembre)
| Légumes | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ail | *** | **** | **** | * | ||
| Aubergine en tunnel | **** | **** | * | |||
| Basilic en tunnel | * | **** | **** | ** | ||
| Bette à cardes | ** | **** | **** | **** | ||
| Betterave | ** | **** | **** | **** | * | |
| Brocoli | ** | **** | **** | **** | ||
| Carotte | ** | **** | **** | **** | * | |
| Céleri-rave | **** | **** | * | |||
| Chou chinois | **** | * | ||||
| Chou d'hiver rouge et vert | **** | * | ||||
| Chou de Bruxelles | **** | **** | * | |||
| Chou de Savoie | ** | **** | **** | |||
| Chou-fleur | ** | **** | **** | **** | * | |
| Chou kale | **** | * | ||||
| Chou d'été rouge et vert | ** | **** | **** | * | ||
| Chou-rave | **** | ** | **** | |||
| Citrouille | **** | * | ||||
| Concombre de champ | *** | **** | ||||
| Courge d'été | ** | **** | **** | * | ||
| Courge d'hiver | ** | **** | * | |||
| Courgette | ** | **** | **** | * | ||
| Échalotte française | * | **** | * | |||
| Épinard | * | **** | **** | |||
| Fenouil | ** | **** | ||||
| Haricot | ** | **** | **** | |||
| Laitue | * | **** | **** | **** | **** | |
| Légumes chinois | * | ** | ** | * | ||
| Maïs | ** | **** | ||||
| Melon d'eau | ** | *** | ||||
| Melon style cantaloup | *** | ** | ||||
| Mesclun | * | **** | **** | **** | ** | |
| Navet | **** | * | **** | |||
| Oignon | * | **** | **** | **** | * | |
| Oignon à botteler | **** | **** | **** | ** | ||
| Panais | **** | * | ||||
| Pâtisson | **** | **** | * | |||
| Pomme de terre | * | **** | **** | **** | * | |
| Persil | * | **** | **** | *** | ||
| Persil racine | **** | * | ||||
| Piment fort | * | ** | ||||
| Poireau | * | **** | **** | * | ||
| Pois | * | **** | * | ** | ||
| Poivron | ** | **** | **** | ** | ||
| Radis | * | *** | *** | |||
| Radis noir | ** | **** | * | |||
| Rhubarbe | * | ** | ||||
| Rutabaga | *** | * | ||||
| Tomate en champ | **** | **** | ||||
| Tomate en tunnel | ** | **** | **** | ** | ||
| Fines herbes | * | **** | **** | **** | * |
Notes
- À cette liste peuvent s'ajouter d'autres légumes et fruits : asperges, fraises, bleuets, topinambours, etc.
Tableau 2. Calcul des besoins en légumes (en fonction de 25 paniers d'été à 20 $/semaine pendant 20 semaines)
| Légumes | Nombre de fois dans les paniers | Quantité par panier
(kg, bottes ou unités) |
Quantité pour 25 paniers
(kg, bottes ou unités) | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Ail | 4 | 0,175 | kg | 17,5 | kg |
| Aubergine en tunnel | 5 | 0,6 | kg | 75 | kg |
| Basilic | 3 | 1 | botte | 75 | bottes |
| Bette à cardes | 3 | 1 | botte | 75 |
|
| Betterave | 4 | 0,75 |
|
|
|
| Betterave en feuilles | 3 | 1 | botte | 75 | bottes |
| Brocoli | 11 | 1,5 | unité | 412 | unités |
| Carotte | 7 | 0,9 |
|
|
|
| Carotte avec feuilles | 4 | 1 | botte | 100 | bottes |
| Céleri branche | 2 | 1 | unité | 50 | unités |
| Céleri-rave | 3 | 0,5 | kg | 37 | kg |
| Chou chinois | 2 | 1 | unité | 50 | unités |
| Chou de Bruxelles | 2 | 0,5 | kg | 25 | kg |
| Chou de Savoie | 2 | 1 | unité | 50 | unités |
| Chou-fleur | 5 | 1,5 | unité | 187 | unités |
| Chou kale | 2 | 1 | botte | 50 | bottes |
| Chou rouge | 1 | 1 | unité | 25 | unités |
| Chou vert d'été | 2 | 1 | unité | 50 | unités |
| Chou vert d'hiver | 1 | 1 | unité | 25 | unités |
| Chou-rave | 4 | 2 | unités | 200 | unités |
| Citrouille | 1 | 1 | unité | 25 | unités |
| Concombre | 7 | 2 | unités | 350 | unités |
| Coriandre | 3 | 1 | botte | 75 | bottes |
| Courge d'été | 5 | 0,35 | kg | 44 | kg |
| Courge d'hiver | 5 | 1 | unité | 125 | unités |
| Courgette | 7 | 0,45 | unité | 79 | unites |
| Cresson | 2 | 1 | botte | 50 | bottes |
| Échalote française | 1 | 0,5 | kg | 12,5 | kg |
| Épinard | 5 | 0,225 | kg | 28 | kg |
| Fenouil | 2 | 2 | unités | 100 | unités |
| Haricot | 11 | 0,5 | kg | 137,5 | kg |
| Komatstuna | 1 | 1 | botte | 25 | bottes |
| Laitue | 16 | 1,5 | unité | 600 | unités |
| Maïs | 3 | 8 | unités | 600 | unités |
| Marjolaine | 1 | 1 | botte | 25 | bottes |
| Melon | 3 | 1 | unité | 75 | unités |
| Melon d'eau | 3 | 1 | unité | 75 | unités |
| Mesclun | 6 | 0,25 | kg | 37,5 | kg |
| Mizuna | 2 | 1 | botte | 50 | bottes |
| Navet | 4 | 1 | botte | 100 | bottes |
| Oignon | 7 | 0,6 | kg | 105 | kg |
| Oignon à botteler | 4 | 1 | botte | 100 | bottes |
| Panais | 2 | 0,5 | kg | 25 | kg |
| Pâtisson | 6 | 0,4 | kg | 60 | kg |
| Persil | 3 | 1 | botte | 75 | bottes |
| Persil racine | 1 | 0,5 | kg | 12,5 | kg |
| Piment | 1 | 0,25 | kg | 6 | kg |
| Poireau | 4 | 1 | botte | 100 | bottes |
| Pois | 6 | 0,5 | kg | 75 | kg |
| Poivron | 7 | 0,35 | kg | 61 | kg |
| Pomme de terre | 10 | 1 | kg | 250 | kg |
| Radis | 4 | 1 | botte | 100 | bottes |
| Radis Daikon | 2 | 0,5 | kg | 25 | kg |
| Radis noir | 2 | 0,3 | kg | 15 | kg |
| Rhubarbe | 2 | 1 | botte | 50 | bottes |
| Romarin | 1 | 1 | botte | 25 | bottes |
| Roquette | 3 | 1 | botte | 75 | bottes |
| Rutabaga | 2 | 0,45 | kg | 22,5 | kg |
| Sariette | 1 | 1 | botte | 25 | bottes |
| Thym | 2 | 1 | botte | 50 | bottes |
| Tomate tunnel et champ | 15 | 0,8 | kg | 300 | kg |
Étape 2. Évaluation du nombre de transplants nécessaire
Pour certains légumes, le maïs sucré, les betteraves, les épinards et les bettes à cardes par exemple, on a le choix entre utiliser des transplants ou semer directement au champ. Plusieurs producteurs obtiennent de meilleurs résultats avec le maïs sucré transplanté qu’avec un semis au champ.
Les cucurbitacées peuvent aussi être semées directement au champ quand le sol est suffisamment réchauffé, ce qui permet d’éviter le choc de la transplantation. Cette pratique est plus facile avec paillis plastique, car le démarrage est plus rapide. Le persil et les brassicacées pourraient être semés au champ, mais cette technique n’est généralement pas recommandée car ils poussent trop lentement.
ATTENTION! Il est tentant de transplanter les surplus de plants, mais s’il n’existe pas de débouché pour cette production supplémentaire, cela occasionne une surcharge de travail imprévue et coûteuse.
Pour l’évaluation du nombre de transplants à produire, deux facteurs de sécurité sont utilisés. Ces facteurs multiplicateurs permettent de pallier les pertes possibles dues à une mauvaise reprise au champ et au manque d’expérience d’un débutant. Ils peuvent être partiellement éliminés une fois les méthodes de production maîtrisées. Dans l’exemple présenté ci-dessous, les facteurs de sécurité sont fixés à 1,3, considérant un taux de reprise au champ des transplants de 77 % (1 ÷ 0,77 = 1,3) et un facteur équivalent pour tenir compte du manque d’expérience d’un débutant. Pour calculer le nombre de graines à semer, il faut aussi tenir compte du taux de germination (77 % dans l’exemple), ce dernier variant selon le type de légume, la variété, le lot et l’âge de la semence. Il peut donc être réajusté selon les résultats obtenus.
Le tableau 3 présente les résultats du calcul du nombre de transplants à produire pour différents légumes et les quantités de graines à acheter pour 25 paniers. Le cas de l’aubergine est détaillé ci-dessous :
- besoins en aubergines : 75 kg;
- rendement par plant : 1,8 kg/plant;
- nombre de transplants requis pour 25 paniers : 75 kg ÷ 1,8 kg/plant = 42 plants;
- nombre de transplants requis en tenant compte des facteurs de sécurité pour pallier les pertes possibles dues à une mauvaise reprise au champ et au manque d’expérience d’un débutant : 42 plants x 1,3 x 1,3 = 71 plants;
- nombre de graines à semer si le taux de germination est de 77 % : 71 plants ÷ 0,77 = 92.
ATTENTION! Ces chiffres sont présentés à titre indicatif. Les rendements peuvent varier du simple au triple selon les fermes. Par exemple, le nombre de plants nécessaire peut varier de 0,5 à 2 plants par panier pour la courgette, de 1,5 à 4 pour le concombre, de 1 à 3 pour l’aubergine, etc.
Par ailleurs, lorsque le nombre de semences commandé est basé sur le poids de mille grains, il faut savoir que ce nombre peut varier d’un lot à l’autre et d’une année à l’autre, parfois de façon significative.
Tableau 3. Évaluation du nombre de transplants nécessaire en fonction des besoins en légumes et des rendements escomptés
| Légumes | Besoins en légumes (selon le tableau 2) | Rendement/plant | Nombre de transplants pour 25 paniers d'été | Nombre de transplants à mettre au champ (prise en compte des facteurs de sécurité)1 | Nombre de graines à semer2 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aubergine | 75 | kg | 1,8 | 42 | 71 (42 plants X 1,3 X 1,3) | 92 (71 plants ÷ 0,77 ou 71 plants X 1,3) |
| Basilic | 75 | bottes | 1,5 | 50 | 85 | 110 |
| Brocoli | 413 | unité | 1 | 413 | 698 | 907 |
| Céleri branche | 50 | unité | 1 | 50 | 85 | 110 |
| Céleri-rave | 37,5 | kg | 0,25 | 150 | 254 | 330 |
| Chou chinois | 50 | unités | 1 | 50 | 85 | 110 |
| Chou de Bruxelles | 25 | kg | 0,4 | 63 | 106 | 137 |
| Chou de Savoie | 50 | unités | 1 | 50 | 85 | 110 |
| Chou-fleur | 188 | unités | 1 | 188 | 318 | 413 |
| Chou kale | 50 | bottes | 1 | 50 | 85 | 110 |
| Chou-rave | 200 | unités | 1 | 200 | 338 | 439 |
| Chou rouge | 25 | unités | 1 | 25 | 42 | 55 |
| Chou vert d’été | 50 | unités | 1 | 50 | 85 | 110 |
| Chou vert d’hiver | 25 | unités | 1 | 25 | 42 | 55 |
| Citrouille | 25 | unités | 3 | 8 | 14 | 18 |
| Concombre | 350 | unités | 4 | 88 | 148 | 192 |
| Courge d'été | 43,75 | kg | 4 | 11 | 18 | 24 |
| Courge d'hiver | 125 | unités | 3 | 42 | 70 | 92 |
| Courgette | 78,75 | kg | 3 | 26 | 44 | 58 |
| Échalote française | 12,5 | kg | 0,05 | 250 | 423 | 549 |
| Laitue | 600 | unités | 1 | 600 | 1 014 | 1 318 |
| Maïs | 600 | unités | 0,7 | 857 | 1 449 | 1 883 |
| Marjolaine | 25 | bottes | 0,7 | 36 | 60 | 78 |
| Melon | 75 | unités | 2 | 38 | 63 | 82 |
| Melon d'eau | 75 | unités | 1,5 | 50 | 85 | 110 |
| Oignon | 105 | kg | 0,08 | 1313 | 2 218 | 2 884 |
| Pâtisson | 60 | kg | 6 | 10 | 17 | 22 |
| Persil | 75 | bottes | 1,5 | 50 | 85 | 110 |
| Piment | 6,25 | kg | 0,2 | 31 | 53 | 69 |
| Poireau | 100 | bottes | 0,25 | 400 | 676 | 879 |
| Poivron | 61,25 | kg | 0,7 | 88 | 148 | 192 |
| Romarin | 25 | bottes | 1 | 25 | 42 | 55 |
| Sariette | 25 | bottes | 1 | 25 | 42 | 55 |
| Thym | 50 | bottes | 2 | 25 | 42 | 55 |
| Tomate en champ | 100 | kg | 2 | 50 | 85 | 110 |
| Tomate en tunnel | 200 | kg | 3,5 | 57 | 97 | 126 |
Notes
- Taux de reprise au champ des transplant estimé à 77 % et facteur de sécurité de 77 % pour ceux qui débutent.
- Taux de germination estimé à 77 %.
Étape 3. Légumes transplantés : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies
La planification des superficies nécessaires pour les légumes transplantés se fait à partir des quantités de transplants nécessaires (Tableau 3) et de l‘espacement choisi (entre les rangs et sur le rang).
Le tableau 4 permet d’évaluer la longueur de rang et de planche (largeur de terre enjambée par le tracteur) nécessaire pour chaque légume. L’exemple de l’aubergine est détaillé ci-dessous, considérant deux rangs d’aubergines par planche de 1,52 m de largeur et un espacement de 0,4 m entre les plants sur le rang :
- nombre de plants d’aubergine à transplanter : 70 sur 92 graines semées pour obtenir 70 beaux plants transplantables;
- distance entre les plants sur le rang : 0,4 m;
- longueur de rang nécessaire : 70 plants x 0,4 m/plant = 28 m;
- nombre de rangs par planche : 2;
- longueur de planche : 28 m/2 rangs par planche = 14 m;
- largeur d’une planche : 1,52 m;
- superficie nécessaire : 14 m x 1,52 m = 21 m².
Tableau 4. Calcul des superficies nécessaires pour les légumes transplantés au champ
| Légumes plantés | Nombre de plants (selon le tableau 3) | Distance entre les plants sur le rang
(m) |
Longueur de rang
(m) |
Nombre de rangs/planche de 1,52 m | Longueur de planche
(m) |
Superficie
(m²) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aubergine en tunnel | 70 | 0,4 | 28 m
(70 plants x 0,4 m) |
2 | 14 m (28 m ÷ 2) | 21 m²
(14 m x 1,52 m) |
| Basilic | 85 | 0,3 | 25 | 3 | 8 | 13 |
| Brocoli | 698 | 0,4 | 279 | 2 | 140 | 212 |
| Céleri branche | 85 | 0,3 | 25 | 3 | 8 | 13 |
| Céleri rave | 254 | 0,3 | 76 | 3 | 25 | 39 |
| Chou chinois | 85 | 0,3 | 25 | 2 | 13 | 19 |
| Chou de Bruxelles | 106 | 0,6 | 63 | 2 | 32 | 48 |
| Chou de Savoie | 85 | 0,4 | 34 | 2 | 17 | 26 |
| Chou-fleur | 318 | 0,6 | 191 | 2 | 95 | 145 |
| Chou kale | 85 | 0,4 | 34 | 2 | 17 | 26 |
| Chou rouge | 42 | 0,4 | 17 | 2 | 8 | 13 |
| Chou vert d’été | 85 | 0,4 | 34 | 2 | 17 | 26 |
| Chou vert d’hiver | 42 | 0,4 | 17 | 2 | 8 | 13 |
| Chou-rave | 338 | 0,2 | 68 | 3 | 23 | 34 |
| Citrouille | 14 | 1,5 | 21 | 0,8 | 26 | 40 |
| Concombre | 148 | 0,5 | 74 | 1 | 74 | 112 |
| Courge d'été | 18 | 0,9 | 17 | 1 | 17 | 25 |
| Courge d'hiver | 70 | 1,5 | 106 | 0,8 | 132 | 201 |
| Courgette | 44 | 0,9 | 40 | 1 | 40 | 61 |
| Échalote française | 423 | 0,08 | 34 | 3 | 11 | 17 |
| Laitue | 1014 | 0,3 | 304 | 3 | 101 | 154 |
| Maïs | 1449 | 0,2 | 290 | 2 | 145 | 220 |
| Marjolaine | 60 | 0,3 | 18 | 3 | 6 | 9 |
| Melon | 63 | 0,6 | 38 | 1 | 38 | 58 |
| Melon d'eau | 85 | 0,6 | 51 | 1 | 51 | 77 |
| Oignon | 2218 | 0,08 | 177 | 3 | 59 | 90 |
| Pâtisson | 17 | 0,9 | 15 | 1 | 15 | 23 |
| Persil | 85 | 0,3 | 25 | 3 | 8 | 13 |
| Piment | 53 | 0,4 | 21 | 2 | 11 | 16 |
| Poireau | 676 | 0,15 | 101 | 2 | 51 | 77 |
| Poivron | 148 | 0,4 | 59 | 2 | 30 | 45 |
| Romarin | 42 | 0,3 | 13 | 3 | 4 | 6 |
| Sariette | 42 | 0,3 | 13 | 3 | 4 | 6 |
| Thym | 42 | 0,3 | 13 | 3 | 4 | 6 |
| Tomate en champ | 85 | 0,5 | 42 | 1 | 42 | 64 |
| Tomate en tunnel | 97 | 0,5 | 48 | 2 | 24 | 37 |
| Total | 2 006 m² |
Le superficie calculée (2 006 m²) doit être majorée pour tenir compte des surfaces nécessaires au virage du tracteur à l’extrémité des champs et des allées pour circuler dans ces derniers. De plus, la superficie réelle nécessaire est affectée par la longueur des planches. Plus celles-ci sont courtes, plus il faut ajouter de superficie, car le ratio superficie de planche/superficies nécessaires au virage à l’extrémité des champs diminue. La distance minimale nécessaire à l’extrémité des champs pour le travail mécanisé dépend des tracteurs et des équipements; il est d’environ 5 à 7 m à chaque extrémité. Par exemple, pour un champ carré d’un hectare (100 m x 100 m), la superficie à ajouter à chaque extrémité serait de 600 m² (6 m x 100 m), ce qui correspond à un ajout de 12 % à la surface occupée par les cultures, pour une surface totale de 1,12 hectare.
Étape 4. Légumes semés en plein champ : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies
La planification des superficies nécessaires pour les légumes semés se fait à partir des quantités de légumes désirées (Tableau 2), du rendement et de l’espacement entre les rangs.
Le tableau 5 permet d’évaluer la longueur de rang et de planche nécessaire pour chaque légume. Le cas de l’ail est détaillé ci-dessous (normalement, l’ail est considéré comme un légume planté mais, dans l’exemple, il est mis avec les légumes semés). L’exemple considère 3 rangs d’ail par planche de 1,52 m de largeur :
- quantité d’ail désirée : 17,5 kg;
- rendement de l’ail : 0,2 kg par mètre de rang;
- longueur de rang nécessaire : 17,5 kg ÷ 0,2 kg/m = 88 m;
- considération d’un facteur de sécurité (1,3) pour pallier le manque d’expérience d’un débutant : 88 m x 1,3 = 114 m. Il s’agit de la longueur de rang à semer;
- nombre de rangs par planche : 3;
- longueur de planche nécessaire : 114 m ÷ 3 rangs par planche = 38 m;
- largeur d’une planche : 1,52 m;
- superficie nécessaire : 38 m x 1,52 m = 58 m².
Tableau 5. Calcul des superficies nécessaires pour les légumes semés en plein champ; Dans cet exemple, les planches ont 1,52 m de largeur
| Légumes | Besoins en légumes (selon le tableau 2) | Rendement (kg, bottes ou unités) | Nombre de mètres/ 25 paniers | Longueur de rang à semer (prise en compte d’un facteur de sécurité1) | Nombre de rangs/planche | Longueur de planche (m) | Superficie (m²) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ail | 17,5 | kg | 0,2 | 88 m
(17,5 kg ÷ |
114 m (88 m x 1,3) | 3 | 38 m (114 m ÷ 3 rangs par planche) | 58 m²
(38 m x< 1,52 m) |
| Betterave | 75 | kg | 0,9 | 83 | 108 | 3 | 36 | 55 |
| Betterave en feuilles | 75 | bottes | 2 | 38 | 49 | 3 | 16 | 25 |
| Bette à cardes | 75 | bottes | 2 | 38 | 49 | 3 | 16 | 25 |
| Carotte | 157,5 | kg | 0,8 | 197 | 256 | 3 | 85 | 130 |
| Carotte avec feuilles | 100 | bottes | 2 | 50 | 65 | 3 | 22 | 33 |
| Coriandre | 75 | bottes | 2 | 38 | 49 | 3 | 16 | 25 |
| Cresson | 50 | bottes | 2,5 | 20 | 26 | 3 | 9 | 13 |
| Épinard | 28,125 | kg | 0,2 | 141 | 183 | 3 | 61 | 93 |
| Fenouil | 100 | unités | 4 | 25 | 33 | 3 | 11 | 16 |
| Haricot | 137,5 | kg | 0,6 | 229 | 298 | 3 | 99 | 151 |
| Komatsuna | 25 | bottes | 1,5 | 17 | 22 | 2 | 11 | 16 |
| Mesclun | 37,5 | kg | 0,3 | 125 | 163 | 3 | 54 | 82 |
| Mizuna | 50 | bottes | 1,5 | 33 | 43 | 3 | 14 | 22 |
| Navet | 100 | bottes | 1,5 | 67 | 87 | 3 | 29 | 44 |
| Oignon à botteler | 100 | bottes | 1,75 | 57 | 74 | 3 | 25 | 38 |
| Panais | 25 | kg | 0,4 | 63 | 81 | 3 | 27 | 41 |
| Persil racine | 12,5 | kg | 0,4 | 31 | 41 | 3 | 14 | 21 |
| Pois | 75 | kg | 0,35 | 214 | 279 | 2 | 139 | 212 |
| Pomme de terre | 250 | kg | 0,8 | 313 | 406 | 2 | 203 | 309 |
| Radis | 100 | bottes | 2 | 50 | 65 | 3 | 22 | 33 |
| Radis Daïkon | 25 | kg | 1 | 25 | 33 | 2 | 16 | 25 |
| Radis noir | 15 | kg | 0,5 | 30 | 39 | 2 | 20 | 30 |
| Roquette | 75 | bottes | 1,5 | 50 | 65 | 3 | 22 | 33 |
| Rutabaga | 22,5 | kg | 1 | 23 | 29 | 2 | 15 | 22 |
| Total | 1 549 m² | |||||||
Notes
- Facteur de sécurité pour ceux qui débutent.
Toute comme dans le cas des légumes transplantés, la superficie calculée (1 549 m²) doit être majorée pour tenir compte des surfaces nécessaires au virage du tracteur à l’extrémité des champs et des allées pour circuler dans ces derniers.
Superficie nécessaire pour 100 paniers
Dans l’exemple présenté, la superficie totale en légumes nécessaire pour 25 paniers est de 3 555 m² (2 006 m² + 1 549 m²), soit environ 0,35 ha. Ceci correspond à 1,4 ha pour 100 paniers. À cela il faut rajouter les allées, les extrémités des champs et les bords de champ qui ne sont pas toujours faciles à exploiter en production légumière. Les superficies en engrais vert ou en prairie ne sont pas prises en compte dans la superficie calculée.
Le nombre d’hectares en légumes pour produire 100 paniers est variable. Il faut compter de 0,8 ha (ferme extrêmement intensive et efficace) à 2 ha. Une ferme efficace et mécanisée utilise environ 1,5 ha en légumes pour 100 paniers, sans compter les superficies en engrais vert. Ces chiffres sont donnés à titre indicatif et doivent être utilisés avec prudence, car le contenu des paniers varie d’une ferme à l’autre.
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