Chapitre 2. Post-récolte
De Wiki maraîcher
Guide 07-02-00
Production
La réception des légumes dans le bâtiment doit être bien pensée. Les objectifs sont :
- de minimiser les manipulations des récoltes;
- de minimiser les distances entre les différents postes de travail (lavage, préparation, entreposage);
- d’assurer la proximité de tous les équipements sans nuire aux mouvements des employés et au déplacement des produits;
- de pouvoir tout nettoyer facilement, tant le poste de lavage que celui de l’entreposage;
- d’avoir des installations ergonomiques.
Dans le cas des fermes qui commercialisent leurs produits selon le mode ASC (agriculture soutenue par la communauté), de l’espace supplémentaire est requis pour le poste de montage des paniers.
La figure 1 présente un exemple d’aménagement pour des fermes en ASC. Il faut aussi penser aux petits objets nécessaires à l’empaquetage (sacs de grandeurs variées, élastiques, boîtes, étiquettes, etc.) Ils doivent être à la portée de la main et toujours disponibles aux postes de lavage et de manutention.
Figure 1. Aménagement pour le lavage et l’entreposage (La Terre ferme, 250 paniers en ASC). L’aménagement s’est fait progressivement au cours des années dans une section d’une vieille grange, incluant le soulèvement du bâtiment pour couler un plancher de ciment.
Sommaire du guide
