« Guide 07-02-03 » : différence entre les versions
(Page créée avec « {{NavigationHaut}} <div class="col-12 margin-edit col-md-8 ml-n3"> </div> {{NavigationBas}} ») |
mAucun résumé des modifications |
||
| Ligne 3 : | Ligne 3 : | ||
<div class="col-12 margin-edit col-md-8 ml-n3"> | <div class="col-12 margin-edit col-md-8 ml-n3"> | ||
<p class="lead">La transformation peut générer une valeur ajoutée, souvent à partir de légumes ou de fruits déclassés. Elle représente néanmoins une activité qui exige du temps et de la main-d’œuvre, généralement à une période de l’année où la plupart des entreprises n’en ont pas.</p> | |||
Il est important de rappeler que pour faire de la transformation alimentaire à une certaine échelle, l’on doit disposer d’une cuisine où tout est lavable. Cela représente un investissement supplémentaire. Un agent de la [https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/coordonnees/Pages/smtam-ddep.aspx Direction du développement du secteur de la transformation alimentaire (DDSTA)] du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) doit vérifier la conformité des installations. Des règles d’hygiène strictes s’appliquent. Dans le cas des conserves, la pasteurisation doit être assurée. | |||
Le tableau 1 présente quelques exemples de transformations simples qui peuvent être effectuées sur une ferme maraîchère diversifiée. | |||
<div class="shadow px-2 mb-2 pb-2"> | |||
'''Tableau 1.''' Exemples de transformation à la ferme | |||
{| class="table table-bordered table-responsive table-sm" | |||
! Légumes ou fruits | |||
! Transformation | |||
|- | |||
| Fraises et framboises | |||
| Congélation | |||
|- | |||
| Basilic | |||
| Pesto, congélation | |||
|- | |||
| Tomates | |||
| Séchage | |||
|- | |||
| Carottes | |||
| Jus | |||
|- | |||
| Choux | |||
| Salade de chou, choucroute | |||
|} | |||
</div> | |||
</div> | </div> | ||
{{NavigationBas}} | {{NavigationBas}} | ||
Version du 2022-07-08 à 16:40:15
Portail - Opérations
La transformation peut générer une valeur ajoutée, souvent à partir de légumes ou de fruits déclassés. Elle représente néanmoins une activité qui exige du temps et de la main-d’œuvre, généralement à une période de l’année où la plupart des entreprises n’en ont pas.
Il est important de rappeler que pour faire de la transformation alimentaire à une certaine échelle, l’on doit disposer d’une cuisine où tout est lavable. Cela représente un investissement supplémentaire. Un agent de la Direction du développement du secteur de la transformation alimentaire (DDSTA) du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) doit vérifier la conformité des installations. Des règles d’hygiène strictes s’appliquent. Dans le cas des conserves, la pasteurisation doit être assurée.
Le tableau 1 présente quelques exemples de transformations simples qui peuvent être effectuées sur une ferme maraîchère diversifiée.
Tableau 1. Exemples de transformation à la ferme
| Légumes ou fruits | Transformation |
|---|---|
| Fraises et framboises | Congélation |
| Basilic | Pesto, congélation |
| Tomates | Séchage |
| Carottes | Jus |
| Choux | Salade de chou, choucroute |
Mots clés : Aucun mot clé
