Guide 02-02-02

Production

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Weill, A. et J. Duval. (2009). Guide de gestion globale de la ferme maraîchère biologique et diversifiée. Équiterre.

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Le choix de l’espacement doit se faire en fonction du système de production et de la culture. Lorsque le travail est uniquement fait de façon manuelle, l’espacement peut être plus faible que si le travail est mécanisé. Il en découle toutefois une ventilation réduite des plants et donc un risque accru de maladie. Dans un tel système, il demeure malgré tout intéressant de viser un semis et une plantation aussi denses que possible. En effet, une densité accrue permet de mieux couvrir le sol et de créer plus d’ombrage, ce qui limite le développement des mauvaises herbes. D’autre part, il est avantageux de produire les légumes sur une superficie aussi petite que possible afin de réduire les surfaces à désherber. Le tableau 1 présente l’espacement recommandé entre les rangs et sur le rang pour chaque culture. Il est possible d’ajuster les données selon la situation de la ferme. Pour plus de détails, on peut consulter le livre intitulé La culture biologique des légumes de Denis La France (La France, 2007).

Tableau 1. Espacements entre les rangs et sur le rang recommandés pour certains légumes (MAAARO, 2007)

	Espacement entre les rangs				Espacement sur le rang
	cm		po		cm		po
	Min.	Max.	Min.	Max.	Min.	Max.	Min.	Max.
Brassicacées
Brocoli	60	75	24	30	30	45	12	18
Chou chinois	45	50	18	20			0
Chou de Bruxelles	75	90	30	35	45	60	18	24
Chou de Savoie	70	80	28	31	30		12
Chou hâtif	60	75	24	30	30	45	12	18
Chou tardif	75	90	30	35	40	60	16	24
Chou-fleur	75	90	30	35	45	60	18	24
Chou-rave	70	80	28	31	10		4	0
Cucurbitacées
Concombre	120	180	47	71	30		12
Cornichon	120	180	47	71	30		12
Courge buissonnante	90	180	35	71	45	100	18	39
Courge coureuse	150	300	59	118	100	150	39	59
Melon	150	180	59	71	60	90	24	35
Melon d'eau	180	300	71	118	90	120	35	47
Zucchini	120	180	47	71	60	100	24	39
Légumineuses
Haricot	75	90	30	35	4,5		2
Pois1	15	20	6	8	4	5	2	2
Alliacées
Ail	20		8		7	15	3	6
Échalote française	30	60	12	24	15	20
Oignon jaune	35	43	14	17	2,5	10	1	4
Oignon espagnol	35	43	14	17	10	12	4	5
Poireau	70	90	28	35	10	15	4	6
Racines
Betterave	30	40	12	16	5	10
Carotte	30	85	12	33	3	5
Céleri-rave	50	75	20	30	30	50
Navet	30	50	12	20	5	10
Panais	30	45	12	18	3	6	1,2	2,4
Radis	20	30	8	12	2		0,8
Radis noir	40	75	16	30	12	15
Rutabaga	60	90	24	35	13	15	5	6
Solanacées
Aubergine	90	120	35	47	45	60	18	24
Pomme de terre	90		35		20	30	8	12
Piment	100		39		45		18
Tomate indéterminée	150	180	59	71	50	70	20	28
Tomate déterminée	90	150	35	59	30	60	12	24
Verdures
Laitue	30	40	12	16	25	40	10	16
Persil	30	40	12	16	10	35	4	14
Épinard	30		24	30	5	10	12	18
Basilic	30	75	28	31	20	40	12	16
Maïs	60	75	30	35	20	25	8	10

Notes

1. En réalité, les rangs doivent être plus espacés afin de faciliter la récolte.

La plupart des fermes utilisent des planches (voir le chapitre Planches, buttes et billons) dont la largeur varie entre de 1,5 et 1,8 m. Il est alors possible de semer ou de planter, selon les légumes, un, deux ou trois rangs par planche. Un système à deux rangs par planche espacés de 75 cm est un standard assez simple et fonctionnel. Par exemple, même si on recommande 30 ou 40 cm entre les rangs de persil ou de laitue, ces légumes se cultivent très bien à 75 cm. La ventilation, la qualité et le calibre sont meilleurs, et ils sont beaucoup plus faciles à sarcler, avec un sarcleur Reigi par exemple, ce qui réduit le coût de production.

Il est à noter que le compagnonnage n’est pas abordé dans ce guide. Il s’agit d’une technique de jardinage qui ne peut pas être mise en application à grande échelle dans le contexte québécois à cause de la quantité de travail requis. En effet, la main-d’œuvre est chère, ce qui oblige les fermes à se mécaniser pour rester efficaces lorsque les superficies augmentent. D’autre part, le maraîchage diversifié est complexe et demande une capacité de gestion exceptionnelle. L’utilisation du compagnonnage augmente encore cette complexité, ce qui n’est pas souhaitable.

Sommaire du guide

Module 1. Planification des cultures

Chapitre 1. Choix des espèces, des variétés et des semences

Choix des espèces

Choix des variétés

Choix des semences

Références

Chapitre 2. Calcul des superficies nécessaires

Rendements

Choix de l’espacement entre les rangs et sur le rang

Exemple d’évaluation des superficies nécessaires (Fermes en production ASC)

Références

Chapitre 3. Rotation des cultures et assolement

Introduction à la rotation des cultures

Facteurs à considérer dans le choix d’une rotation

Exemples de rotation

Mise en place de la rotation à l’échelle de la ferme

Illustration de la démarche pour une ferme en ASC (100 paniers)

Références

Module 2. Propagation

Chapitre 1. Calendrier de propagation

Introduction au calendrier de propagation

Début de la saison de production

Étalement de la production

Exemple de calendrier de propagation

Références

Chapitre 2. Production des transplants

Infrastructure pour la production des transplants

Plateaux multicellules

Terreau

Semis et germination des transplants

Régie après la germination

Références

Chapitre 3. Semis en plein sol et transplantation au champ

Gestion des opérations d'implantation au champ

Semis en plein sol

Transplantation

Pose de couvertures flottantes immédiatement après la transplantation

Fournisseurs de semoirs et transplanteurs

Références

Module 3. Sol

Chapitre 1. État de santé du sol, drainage et pH

L'état de santé du sol

L’égouttement, un incontournable

Acidité et pH

Objectifs de richesse des sols

Références

Chapitre 2. Travail du sol

Sous-solage

Travaux primaires

Travaux secondaires

Planches, buttes et billons

Planches permanentes

Références

Chapitre 3. Engrais verts

Introduction sur les engrais verts

Choix de l'espèce et doses de semis

Espèces d'engrais verts

Mélanges intéressants en fonction de la période de semis

Semoirs à engrais verts

Destruction des engrais verts

Valeur des engrais verts

Références

Chapitre 4. Les amendements et les fertilisants organiques : fumiers, lisiers et composts

Introduction sur les fumiers, lisiers et composts

Notions de base : amendements, fertilisants et formes d’azote, de phosphore et de potassium

Considérations environnementales

Caractéristiques des fumiers, lisiers et composts et exigences pour la production biologique

Norme biologique pour les fumiers, lisiers et composts

Choix du type d’amendement

Entreposage des fumiers, lisiers et composts et aspects réglementaires

Épandage des fumiers, lisiers et composts et aspects réglementaires

Calcul de la valeur fertilisante des fumiers et composts

Doses de fumier, lisier ou compost à appliquer

Prévention et salubrité à la ferme

Fournisseurs de compost

Références

Chapitre 5. Le compostage à la ferme

Introduction au compostage à la ferme

Avantages et désavantages du compostage à la ferme

Les trois phases du compostage

Réussir le compostage à la ferme

Exigences des normes d’agriculture biologique en matière de compostage

Exigences agroenvironnementales pour le compostage à la ferme

Techniques spéciales de compostage

Bien connaître les matières à composter

Fournisseurs d’équipements de compostage à la ferme

Références

Chapitre 6. Les fertilisants autres que les fumiers et les composts

Les fertilisants solides

Les fertilisants appliqués sous forme liquide

Les inoculants

Références

Chapitre 7. Fertilisation

Introduction à la fertilisation

Les analyses de sol

Le chaulage

Les besoins des légumes

Références

Module 4. Climat

Chapitre 1. Irrigation

Introduction à l'irrigation agricole

L'eau d'irrigation

Le système cultural à irriguer et ses caractéristiques

Notions de physique et d'ingénierie appliquées à l’irrigation

Choix d’un système d’irrigation

Matériaux et composantes des systèmes d’irrigation

Systèmes d'irrigation par goutte-à-goutte et par aspersion

Gestion de l’irrigation

Rentabilité de l’irrigation

Réglementation relative à l’eau d’irrigation

Fournisseurs de matériel d’irrigation

Références sur l'irrigation

Chapitre 2. Plasticulture et culture sous abris froids

Les paillis

Les couvertures flottantes

Les tunnels

Les grands tunnels

Fournisseurs de paillis de plastique, couvertures flottantes et grands tunnels

Références

Chapitre 3. Serres et tunnels

Choix de la structure et des équipements de serre

Automatisation en serre

Planification de la mise en place de la serre

Fournisseurs de structures et d'équipements de serre

Références

Chapitre 4. Cultures en serre

Tomates de serre

Concombres de serre

Autres cultures en serre

Fournisseurs d’agents de lutte biologique

Références

Module 5. Phytoprotection

Chapitre 1. Plantes adventices

Notions de base

Mesures préventives

Moyens de lutte contre les plantes adventices

Fournisseurs d’équipements de désherbage

Références

Chapitre 2. Maladies, insectes ravageurs et autres problèmes en champ

Dépistage

Répression des maladies

Lutte contre les insectes ravageurs

Autres problèmes

Références

Chapitre 3. Produits phytosanitaires, lutte biologique et pulvérisation

Produits fongicides et bactéricides

Produits insecticides, répulsifs et lutte biologique

Pulvérisation

Références

Module 6. Récolte et post-récolte

Chapitre 1. Récolte

Conseils généraux

Équipement

Fournisseurs d'équipements de récolte

Références

Chapitre 2. Post-récolte

Lavage

Conservation et entreposage

Transformation

Références

Mots clés

Aucun mot clé.

Rendements

Exemple d’évaluation des superficies nécessaires (Fermes en production ASC)