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Les fermes en production ASC se doivent de produire un grand nombre de légumes, ce qui rend la planification complexe. La démarche pour évaluer les superficies nécessaires est la suivante :
* étape 1 : estimation des quantités de légumes nécessaires;
* étape 2 : évaluation du nombre de transplants nécessaire;
* étape 3 : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies pour les légumes transplantés;
* étape 4 : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies pour les légumes semés en plein champ.
Les quantités calculées sont majorées pour tenir compte des pertes possibles lors des semis (en serre ou au champ) et lors de la transplantation.
== Étape 1. Estimation des quantités de légumes nécessaires pour 25 paniers d’été ==
Il est très utile de planifier d’avance le contenu des paniers afin de pouvoir, par la suite, estimer les quantités totales de chaque légume à produire et les superficies à semer ou à transplanter. Plusieurs critères sont à considérer lors de la planification des paniers :
<ul>
<li><p>mettre en priorité et le plus souvent possible des légumes de base : laitues, carottes, oignons, pommes de terre, tomates, concombres, courgettes, poivrons, haricots et crucifères (brocolis et choux-fleurs en majorité); les fruits sont toujours appréciés (fraises, framboises, bleuets, pommes, raisins, etc.);</p></li>
<li><p>ajouter à cela des légumes moins connus pour augmenter la variété. Il faut alterner plusieurs légumes différents et ne pas mettre trop souvent le même légume dans les paniers (chou kale, bette à cardes, panais, persil racine, etc.);</p></li>
<li><blockquote><p>les légumes peu connus ne devraient pas être offerts plus de 2 ou 3 fois par année, en général;</p></blockquote></li>
<li><p>éviter absolument l’erreur de remplir le panier de feuilles (légumes feuilles asiatiques, bette à cardes, chou kale, etc.) pour pallier le manque de légumes de base;</p></li></ul>
« Chaque semaine, durant la période de production, nous mettons dans nos paniers des carottes, oignons à botteler, tomates, concombres, courgettes, poivrons, haricots et crucifères. Pour les crucifères, nous commençons la saison avec le pak-choï puis nous alternons brocolis, choux-fleurs et choux d’été. Nous visons à mettre beaucoup de variété sans toutefois dépasser 11 sortes de légumes par panier. Il est utile, pour rajouter de la variété, de mettre des fruits. Nous mettons plusieurs fois du melon, du cantaloup, des cerises de terre et des framboises. Nous achetons des fraises deux fois, assez tôt dans la saison, et des pommes au moins une fois.
En début et en fin de saison, nous mettons trois fois des pois mange-tout et des épinards. Les gens adorent cela. Le plus difficile, c’est de remplir les paniers au printemps. Cela vaut la peine de fouiller les catalogues. Il y a bien sûr les crucifères feuilles asiatiques comme la komatsuna ou la mizuna, les épinards, les pois mange-tout et le chou-rave. Mais on trouve aussi des betteraves hâtives et des carottes hâtives (45 jours), des choux d’été hâtifs et d’autres légumes qui produisent très tôt. »
Robin Fortin, ferme la Berceuse
« Pour assurer plus de diversité dans les paniers au printemps, il est bon de chercher à accélérer la croissance des plantes à l’aide de couvertures flottantes ou d’autres techniques permettant un réchauffement plus rapide du sol. Pour les premières récoltes, nous semons en multicellules des betteraves, rabioles, épinards. »
Robert St-Arnaud, ferme Campanipol
Il faut toutefois garder en tête qu’il peut être plus intéressant d’acheter certains légumes qui sont plus difficiles à faire pousser pour des raisons techniques ou à cause du type de sol.
« Nous misons sur les légumes pour lesquels nous sommes très efficaces (légumes transplantés, pommes de terre, courges, topinambours) et nous achetons une grande partie des oignons, betteraves et carottes. »
Frédéric Duhamel, ferme Les jardins de Tessa
Toutes les données qui suivent ont été établies par Monique Laroche et Michel Massuard (Le Vallon des Sources) dans le but d’aider les producteurs en démarrage. Elles sont régulièrement présentées par les auteurs dans le cadre d’une formation organisée par Équiterre, intitulée ''Atelier sur la planification de la production en ASC''. Dans cet exemple, tous les légumes nécessaires à la préparation des paniers sont produits à la ferme. Les rendements utilisés sont faibles comme c’est souvent le cas en période de démarrage et, même s’ils sont certainement à réajuster pour chaque ferme, ils constituent un point de départ. À titre indicatif, la période de disponibilité des légumes est donnée pour une zone d’environ 2 300 à 2 400 UTM (Tableau 3). Le dernier gel de printemps a lieu fin mai-début juin et le premier gel d’automne, vers la deuxième semaine de septembre. L’estimation des besoins en légumes est présentée au tableau 4. Les calculs présentés dans les tableaux qui suivent sont aussi dans le CDROM annexé au guide dans un format excel afin de pouvoir adapter les données pour chaque ferme..
TABLEAU 3
'''Estimation de la période''' '''de disponibilité des légumes (zone d’environ 2 300 à 2 400 UTM)<sup>1</sup><br />
(plus le nombre d’étoiles est élevé, plus les légumes sont disponibles en quantité. La période de vente des légumes s’échelonne de la dernière semaine de juin jusqu’à''' '''la première semaine''' '''de novembre)'''
{|
| Légumes
| Juin
| Juillet
| Août
| Septembre
| Octobre
| Novembre
|-
| Ail
| ''' '''
| ''' '''
| '''***'''
| '''****'''
| '''****'''
| '''*'''
|-
| Aubergine en tunnel
|  
|  
| ****
| ****
| *
|  
|-
| Basilic en tunnel
|  
| *
| ****
| ****
| **
|  
|-
| Bette à cardes
|  
| **
| ****
| ****
| ****
|  
|-
| Betterave
|  
| **
| ****
| ****
| ****
| *
|-
| Brocoli
|  
| **
| ****
| ****
| ****
|  
|-
| Carotte
|  
| **
| ****
| ****
| ****
| *
|-
| Céleri-rave
|  
|  
|  
| ****
| ****
| *
|-
| Chou chinois
|  
|  
|  
|  
| ****
| *
|-
| Chou d'hiver rouge et vert
|  
|  
|  
|  
| ****
| *
|-
| Chou de Bruxelles
|  
|  
|  
| ****
| ****
| *
|-
| Chou de Savoie
|  
| **
| ****
| ****
|  
|  
|-
| Chou-fleur
|  
| **
| ****
| ****
| ****
| *
|-
| Chou kale
|  
|  
|  
|  
| ****
| *
|-
| Chou d'été rouge et vert
|  
|  
| **
| ****
| ****
| *
|-
| Chou-rave
|  
| ****
| **
|  
| ****
|  
|-
| Citrouille
|  
|  
|  
|  
| ****
| *
|-
| Concombre de champ
|  
|  
| ***
| ****
|  
|  
|-
| Courge d'été
|  
| **
| ****
| ****
| *
|  
|-
| Courge d'hiver
|  
|  
|  
| **
| ****
| *
|-
| Courgette
|  
| **
| ****
| ****
| *
|  
|-
| Échalotte française
|  
|  
|  
| *
| ****
| *
|-
| Épinard
| *
| ****
|  
|  
| ****
|  
|-
| Fenouil
|  
|  
| **
| ****
|  
|  
|-
| Haricot
|  
| **
| ****
| ****
|  
|  
|-
| Laitue
| *
| ****
| ****
| ****
| ****
|  
|-
| Légumes chinois
| *
| **
|  
|  
| **
| *
|-
| Maïs
|  
|  
| **
| ****
|  
|  
|-
| Melon d'eau
|  
|  
| **
| ***
|  
|  
|-
| Melon style cantaloup
|  
|  
| ***
| **
|  
|  
|-
| Mesclun
| *
| ****
| ****
| ****
| **
|  
|-
| Navet
|  
| ****
| *
|  
| ****
|  
|-
| Oignon
|  
| *
| ****
| ****
| ****
| *
|-
| Oignon à botteler
|  
| ****
| ****
| ****
| **
|  
|-
| Panais
|  
|  
|  
|  
| ****
| *
|-
| Pâtisson
|  
|  
| ****
| ****
| *
|  
|-
| Pomme de terre
|  
| *
| ****
| ****
| ****
| *
|-
| Persil
|
| *
| ****
| ****
| ***
|
|-
| Persil racine
|
|
|
|
| ****
| *
|-
| Piment fort
|
|
|
| *
| **
|
|-
| Poireau
|
|
| *
| ****
| ****
| *
|-
| Pois
| *
| ****
| *
|
| **
|
|-
| Poivron
|
| **
| ****
| ****
| **
|
|-
| Radis
| *
| ***
|
|
| ***
|
|-
| Radis noir
|
|
|
| **
| ****
| *
|-
| Rhubarbe
| *
| **
|
|
|
|
|-
| Rutabaga
|
|
|
|
| ***
| *
|-
| Tomate en champ
|
|
| ****
| ****
|
|
|-
| Tomate en tunnel
|
| **
| ****
| ****
| **
|
|-
| Fines herbes
|
| *
| ****
| ****
| ****
| *
|}
<blockquote>1. À cette liste peuvent s'ajouter d'autres légumes et fruits : asperges, fraises, bleuets, topinambours, etc.
</blockquote>
'''TABLEAU 4'''
'''Calcul des besoins en légumes''' ('''en fonction de 25 paniers d'été à 20 $/semaine''' '''pendant''' '''20 semaines)'''
{|
| '''Légumes'''
| '''Nombre de fois''' '''dans les paniers'''
|
'''Quantité''' '''par''' '''panier'''
'''(kg,''' '''bottes''' '''ou unités)'''
|
'''Quantité pour 25 paniers'''
'''(kg,''' '''bottes ou unités)'''
|
|
|-
| Ail
| 4
| 0,175
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>17,5
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Aubergine en tunnel
| 5
| 0,6
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Basilic
| 3
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Bette à cardes
| 3
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Betterave
| 4
| 0,75
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Betterave en feuilles
| 3
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Brocoli
| 11
| 1,5
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>412
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Carotte
| 7
| 0,9
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>157
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Carotte avec feuilles
| 4
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>100
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Céleri branche
| 2
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Céleri-rave
| 3
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>37
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Chou chinois
| 2
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Chou de Bruxelles
| 2
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Chou de Savoie
| 2
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Chou-fleur
| 5
| 1,5
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>187
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Chou kale
| 2
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Chou rouge
| 1
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Chou vert d'été
| 2
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Chou vert d'hiver
| 1
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Chou-rave
| 4
| 2
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|
<blockquote>200
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Citrouille
| 1
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Concombre
| 7
| 2
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|
<blockquote>350
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Coriandre
| 3
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Courge d'été
| 5
| 0,35
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>44
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Courge d'hiver
| 5
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>125
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Courgette
| 7
| 0,45
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>79
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|}
{|
| Cresson
| 2
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Échalote française
| 1
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>12,5
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Épinard
| 5
| 0,225
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>28
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Fenouil
| 2
| 2
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|
<blockquote>100
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Haricot
| 11
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>137,5
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Komatstuna
| 1
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Laitue
| 16
| 1,5
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>600
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Maïs
| 3
| 8
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|
<blockquote>600
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Marjolaine
| 1
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Melon
| 3
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Melon d'eau
| 3
| 1
|
<blockquote>unité
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>unités
</blockquote>
|-
| Mesclun
| 6
| 0,25
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>37,5
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Mizuna
| 2
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Navet
| 4
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>100
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Oignon
| 7
| 0,6
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>105
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Oignon à botteler
| 4
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>100
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Panais
| 2
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Pâtisson
| 6
| 0,4
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>60
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Persil
| 3
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Persil racine
| 1
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>12,5
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Piment
| 1
| 0,25
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>6
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Poireau
| 4
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>100
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Pois
| 6
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Poivron
| 7
| 0,35
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>61
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Pomme de terre
| 10
| 1
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>250
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Radis
| 4
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>100
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Radis Daikon
| 2
| 0,5
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Radis noir
| 2
| 0,3
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>15
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Rhubarbe
| 2
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Romarin
| 1
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Roquette
| 3
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>75
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Rutabaga
| 2
| 0,45
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>22,5
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|-
| Sariette
| 1
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>25
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Thym
| 2
| 1
|
<blockquote>botte
</blockquote>
|
<blockquote>50
</blockquote>
|
<blockquote>bottes
</blockquote>
|-
| Tomate tunnel et champ
| 15
| 0,8
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|
<blockquote>300
</blockquote>
|
<blockquote>kg
</blockquote>
|}
Étape 2. Évaluation du nombre de transplants nécessaire
Pour certains légumes, le maïs sucré, les betteraves, les épinards et les bettes à cardes par exemple, on a le choix entre utiliser des transplants ou semer directement au champ. Plusieurs producteurs obtiennent de meilleurs résultats avec le maïs sucré transplanté qu’avec un semis au champ.
Les cucurbitacées peuvent aussi être semées directement au champ quand le sol est suffisamment réchauffé, ce qui permet d’éviter le choc de la transplantation. Cette pratique est plus facile avec paillis plastique, car le démarrage est plus rapide. Le persil et les crucifères pourraient être semés au champ, mais cette technique n’est généralement pas recommandée car ils poussent trop lentement.
<blockquote>ATTENTION! Il est tentant de transplanter les surplus de plants, mais s’il n’existe pas de débouché pour cette production supplémentaire, cela occasionne une surcharge de travail imprévue et coûteuse.
</blockquote>
Pour l’évaluation du nombre de transplants à produire, deux facteurs de sécurité sont utilisés. Ces facteurs multiplicateurs permettent de pallier les pertes possibles dues à une mauvaise reprise au champ et au manque d’expérience d’un débutant. Ils peuvent être partiellement éliminés une fois les méthodes de production maîtrisées. Dans l’exemple présenté ci-dessous, les facteurs de sécurité sont fixés à 1,3, considérant un taux de reprise au champ des transplants de 77 % (1 ÷ 0,77 = 1,3) et un facteur équivalent pour tenir compte du manque d’expérience d’un débutant. Pour calculer le nombre de graines à semer, il faut aussi tenir compte du taux de germination (77 % dans l’exemple), ce dernier variant selon le type de légume, la variété, le lot et l’âge de la semence. Il peut donc être réajusté selon les résultats obtenus.
Le tableau 5 présente les résultats du calcul du nombre de transplants à produire pour différents légumes et les quantités de graines à acheter pour 25 paniers. Le cas de l’aubergine est détaillé ci-dessous :
* besoins en aubergines : 75 kg;
* rendement par plant : 1,8 kg/plant;
* nombre de transplants requis pour 25 paniers : 75 kg ÷ 1,8 kg/plant = 42 plants;
* nombre de transplants requis en tenant compte des facteurs de sécurité pour pallier les pertes possibles dues à une mauvaise reprise au champ et au manque d’expérience d’un débutant : 42 plants x 1,3 x 1,3 = 71 plants;
* nombre de graines à semer si le taux de germination est de 77 % : 71 plants ÷ 0,77 = 92.
<blockquote>ATTENTION! Ces chiffres sont présentés à titre indicatif. Les rendements peuvent varier du simple au triple selon les fermes. Par exemple, le nombre de plants nécessaire peut varier de 0,5 à 2 plants par panier pour la courgette, de 1,5 à 4 pour le concombre, de 1 à 3 pour l’aubergine, etc.
Par ailleurs, lorsque le nombre de semences commandé est basé sur le poids de mille grains, il faut savoir que ce nombre peut varier d’un lot à l’autre et d’une année à l’autre, parfois de façon significative.
</blockquote>
'''TABLEAU 5'''
'''Évaluation du nombre de transplants nécessaire''' en fonction<br />
des besoins en légumes et des rendements escomptés
{|
| '''Légumes'''
| '''Besoins en légumes (selon le tableau''' '''4)'''
|
'''Rendement/plant'''
'''(kg)'''
| '''Nombre de transplants pour 25 paniers d'été'''
| '''Nombre de transplants''' '''à mettre au champ (prise en compte des facteurs de sécurité)<sup>1</sup>'''
| '''Nombre de graines à semer<sup>2</sup>'''
|
|-
| Aubergine
| 75
| kg
| 1,8
| 42
| 71 (42 plants X 1,3 X 1,3)
| 92 (71 plants ÷ 0,77 ou 71 plants X 1,3)
|-
| Basilic
| 75
| bottes
| 1,5
| 50
| 85
| 110
|-
| Brocoli
| 413
| unité
| 1
| 413
| 698
| 907
|-
| Céleri branche
| 50
| unité
| 1
| 50
| 85
| 110
|-
| Céleri-rave
| 37,5
| kg
| 0,25
| 150
| 254
| 330
|-
| Chou chinois
| 50
| unités
| 1
| 50
| 85
| 110
|-
| Chou de Bruxelles
| 25
| kg
| 0,4
| 63
| 106
| 137
|-
| Chou de Savoie
| 50
| unités
| 1
| 50
| 85
| 110
|-
| Chou-fleur
| 188
| unités
| 1
| 188
| 318
| 413
|-
| Chou kale
| 50
| bottes
| 1
| 50
| 85
| 110
|-
| Chou-rave
| 200
| unités
| 1
| 200
| 338
| 439
|-
| Chou rouge
| 25
| unités
| 1
| 25
| 42
| 55
|-
| Chou vert d’été
| 50
| unités
| 1
| 50
| 85
| 110
|-
| Chou vert d’hiver
| 25
| unités
| 1
| 25
| 42
| 55
|-
| Citrouille
| 25
| unités
| 3
| 8
| 14
| 18
|-
| Concombre
| 350
| unités
| 4
| 88
| 148
| 192
|-
| Courge d'été
| 43,75
| kg
| 4
| 11
| 18
| 24
|-
| Courge d'hiver
| 125
| unités
| 3
| 42
| 70
| 92
|-
| Courgette
| 78,75
| kg
| 3
| 26
| 44
| 58
|-
| Échalote française
| 12,5
| kg
| 0,05
| 250
| 423
| 549
|-
| Laitue
| 600
| unités
| 1
| 600
| 1 014
| 1 318
|-
| Maïs
| 600
| unités
| 0,7
| 857
| 1 449
| 1 883
|-
| Marjolaine
| 25
| bottes
| 0,7
| 36
| 60
| 78
|-
| Melon
| 75
| unités
| 2
| 38
| 63
| 82
|-
| Melon d'eau
| 75
| unités
| 1,5
| 50
| 85
| 110
|-
| Oignon
| 105
| kg
| 0,08
| 1313
| 2 218
| 2 884
|-
| Pâtisson
| 60
| kg
| 6
| 10
| 17
| 22
|-
| Persil
| 75
| bottes
| 1,5
| 50
| 85
| 110
|-
| Piment
| 6,25
| kg
| 0,2
| 31
| 53
| 69
|}
{|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| Poireau
| 100
| bottes
| 0,25
| 400
| 676
| 879
|
|-
| Poivron
| 61,25
| kg
| 0,7
| 88
| 148
| 192
|
|-
| Romarin
| 25
| bottes
| 1
| 25
| 42
| 55
|
|-
| Sariette
| 25
| bottes
| 1
| 25
| 42
| 55
|
|-
| Thym
| 50
| bottes
| 2
| 25
| 42
| 55
|
|-
| Tomate en champ
| 100
| kg
| 2
| 50
| 85
| 110
|
|-
| Tomate en tunnel
| 200
| kg
| 3,5
| 57
| 97
| 126
|
|}
1. Taux de reprise au champ des transplant estimé à 77 % et facteur de sécurité de 77 % pour ceux qui débutent.
2. Taux de germination estimé à 77 %.
== Étape 3. Légumes transplantés : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies ==
La planification des superficies nécessaires pour les légumes transplantés se fait à partir des quantités de transplants nécessaires (Tableau 5) et de l‘espacement choisi (entre les rangs et sur le rang).
Le tableau 6 permet d’évaluer la longueur de rang et de planche (largeur de terre enjambée par le tracteur) nécessaire pour chaque légume. L’exemple de l’aubergine est détaillé ci-dessous, considérant deux rangs d’aubergines par planche de 1,52 m de largeur et un espacement de 0,4 m entre les plants sur le rang :
* nombre de plants d’aubergine à transplanter : 70 sur 92 graines semées pour obtenir 70 beaux plants transplantables;
* distance entre les plants sur le rang : 0,4 m;
* longueur de rang nécessaire : 70 plants x 0,4 m/plant = 28 m;
* nombre de rangs par planche : 2;
* longueur de planche : 28 m/2 rangs par planche = 14 m;
* largeur d’une planche : 1,52 m;
* superficie nécessaire : 14 m x 1,52 m = 21 m<sup>2</sup>.
'''TABLEAU 6'''
'''Calcul des superficies nécessaires pour les légumes transplantés au champ'''
{|
| '''Légumes plantés'''
| '''Nombre de plants (selon le tableau 4)'''
|
'''Distance entre''' '''les plants sur le''' '''rang'''
'''(m)'''
| '''Longueur de rang<br />
(m)'''
|
'''Nombre de rangs/plan-che de'''
'''1,52 m'''
| '''Longueur de planche<br />
(m)'''
| '''Superficie''' '''(m<sup>2</sup>)'''
|-
| Aubergine en tunnel
| 70
| 0,4
|
28 m
(70 plants x 0,4 m)
| 2
| 14 m (28 m ÷ 2)
|
21 m<sup>2</sup>
(14 m x 1,52 m)
|-
| Basilic
| 85
| 0,3
| 25
| 3
| 8
| 13
|-
| Brocoli
| 698
| 0,4
| 279
| 2
| 140
| 212
|-
| Céleri branche
| 85
| 0,3
| 25
| 3
| 8
| 13
|-
| Céleri rave
| 254
| 0,3
| 76
| 3
| 25
| 39
|-
| Chou chinois
| 85
| 0,3
| 25
| 2
| 13
| 19
|-
| Chou de Bruxelles
| 106
| 0,6
| 63
| 2
| 32
| 48
|-
| Chou de Savoie
| 85
| 0,4
| 34
| 2
| 17
| 26
|-
| Chou-fleur
| 318
| 0,6
| 191
| 2
| 95
| 145
|-
| Chou kale
| 85
| 0,4
| 34
| 2
| 17
| 26
|-
| Chou rouge
| 42
| 0,4
| 17
| 2
| 8
| 13
|-
| Chou vert d’été
| 85
| 0,4
| 34
| 2
| 17
| 26
|-
| Chou vert d’hiver
| 42
| 0,4
| 17
| 2
| 8
| 13
|-
| Chou-rave
| 338
| 0,2
| 68
| 3
| 23
| 34
|-
| Citrouille
| 14
| 1,5
| 21
| 0,8
| 26
| 40
|-
| Concombre
| 148
| 0,5
| 74
| 1
| 74
| 112
|-
| Courge d'été
| 18
| 0,9
| 17
| 1
| 17
| 25
|-
| Courge d'hiver
| 70
| 1,5
| 106
| 0,8
| 132
| 201
|-
| Courgette
| 44
| 0,9
| 40
| 1
| 40
| 61
|-
| Échalote française
| 423
| 0,08
| 34
| 3
| 11
| 17
|-
| Laitue
| 1014
| 0,3
| 304
| 3
| 101
| 154
|-
| Maïs
| 1449
| 0,2
| 290
| 2
| 145
| 220
|-
| Marjolaine
| 60
| 0,3
| 18
| 3
| 6
| 9
|-
| Melon
| 63
| 0,6
| 38
| 1
| 38
| 58
|-
| Melon d'eau
| 85
| 0,6
| 51
| 1
| 51
| 77
|-
| Oignon
| 2218
| 0,08
| 177
| 3
| 59
| 90
|-
| Pâtisson
| 17
| 0,9
| 15
| 1
| 15
| 23
|-
| Persil
| 85
| 0,3
| 25
| 3
| 8
| 13
|-
| Piment
| 53
| 0,4
| 21
| 2
| 11
| 16
|-
| Poireau
| 676
| 0,15
| 101
| 2
| 51
| 77
|-
| Poivron
| 148
| 0,4
| 59
| 2
| 30
| 45
|-
| Romarin
| 42
| 0,3
| 13
| 3
| 4
| 6
|-
| Sariette
| 42
| 0,3
| 13
| 3
| 4
| 6
|-
| Thym
| 42
| 0,3
| 13
| 3
| 4
| 6
|-
| Tomate en champ
| 85
| 0,5
| 42
| 1
| 42
| 64
|-
| Tomate en tunnel
| 97
| 0,5
| 48
| 2
| 24
| 37
|-
| '''Total'''
|
|
|
|
|
| '''2 006 m<sup>2</sup>'''
|}
Le superficie calculée (2 006 m<sup>2</sup>) doit être majorée pour tenir compte des surfaces nécessaires au virage du tracteur à l’extrémité des champs et des allées pour circuler dans ces derniers. De plus, la superficie réelle nécessaire est affectée par la longueur des planches. Plus celles-ci sont courtes, plus il faut ajouter de superficie, car le ratio superficie de planche/superficies nécessaires au virage à l’extrémité des champs diminue. La distance minimale nécessaire à l’extrémité des champs pour le travail mécanisé dépend des tracteurs et des équipements; il est d’environ 5 à 7 m à chaque extrémité. Par exemple, pour un champ carré d’un hectare (100 m x 100 m), la superficie à ajouter à chaque extrémité serait de 600 m<sup>2</sup> (6 m x 100 m), ce qui correspond à un ajout de 12 % à la surface occupée par les cultures, pour une surface totale de 1,12 hectare.
== Étape 4. Légumes semés en plein champ : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies ==
La planification des superficies nécessaires pour les légumes semés se fait à partir des quantités de légumes désirées (Tableau 4), du rendement et de l’espacement entre les rangs.
Le tableau 7 permet d’évaluer la longueur de rang et de planche nécessaire pour chaque légume. Le cas de l’ail est détaillé ci-dessous (normalement, l’ail est considéré comme un légume planté mais, dans l’exemple, il est mis avec les légumes semés). L’exemple considère 3 rangs d’ail par planche de 1,52 m de largeur :
* quantité d’ail désirée : 17,5 kg;
* rendement de l’ail : 0,2 kg par mètre de rang;
* longueur de rang nécessaire : 17,5 kg ÷ 0,2 kg/m = 88 m;
* considération d’un facteur de sécurité (1,3) pour pallier le manque d’expérience d’un débutant : 88 m x 1,3 = 114 m. Il s’agit de la longueur de rang à semer;
* nombre de rangs par planche : 3;
* longueur de planche nécessaire : 114 m ÷ 3 rangs par planche = 38 m;
* largeur d’une planche : 1,52 m;
* superficie nécessaire : 38 m x 1,52 m = 58 m<sup>2</sup>.
'''TABLEAU 7'''
'''Calcul des superficies nécessaires pour les légumes semés en plein champ'''<br />
Dans cet exemple, les planches ont 1,52 m de largeur
{|
| '''Légumes'''
| '''Besoins en légumes'''
| '''Rendement''' '''(kg, bottes ou unités)'''
|
'''Nombre de mètres/'''
'''25 paniers'''
| '''Longueur de rang à semer''' '''(prise en compte d’un''' '''facteur de sécurité<sup>a</sup>)<br />
'''
| '''Nombre de rangs/<br />
planche'''
| '''Longueur de planche (m)'''
| '''Superficie<br />
(m<sup>2</sup>)'''
|
|-
| Ail
| 17,5
| kg
| 0,2
|
88 m
(17,5 kg ÷<br />
0,2 kg/m)
| 114 m (88 m x 1,3)
| 3
| 38 m (114 m ÷ 3 rangs par planche)
|
58 m<sup>2</sup>
(38 m x<br />
1,52 m)
|-
| Betterave
| 75
| kg
| 0,9
| 83
| 108
| 3
| 36
| 55
|-
| Betterave en feuilles
| 75
| bottes
| 2
| 38
| 49
| 3
| 16
| 25
|-
| Bette à cardes
| 75
| bottes
| 2
| 38
| 49
| 3
| 16
| 25
|-
| Carotte
| 157,5
| kg
| 0,8
| 197
| 256
| 3
| 85
| 130
|-
| Carotte avec feuilles
| 100
| bottes
| 2
| 50
| 65
| 3
| 22
| 33
|-
| Coriandre
| 75
| bottes
| 2
| 38
| 49
| 3
| 16
| 25
|-
| Cresson
| 50
| bottes
| 2,5
| 20
| 26
| 3
| 9
| 13
|-
| Épinard
| 28,125
| kg
| 0,2
| 141
| 183
| 3
| 61
| 93
|-
| Fenouil
| 100
| unités
| 4
| 25
| 33
| 3
| 11
| 16
|-
| Haricot
| 137,5
| kg
| 0,6
| 229
| 298
| 3
| 99
| 151
|-
| Komatsuna
| 25
| bottes
| 1,5
| 17
| 22
| 2
| 11
| 16
|-
| Mesclun
| 37,5
| kg
| 0,3
| 125
| 163
| 3
| 54
| 82
|-
| Mizuna
| 50
| bottes
| 1,5
| 33
| 43
| 3
| 14
| 22
|-
| Navet
| 100
| bottes
| 1,5
| 67
| 87
| 3
| 29
| 44
|-
| Oignon à botteler
| 100
| bottes
| 1,75
| 57
| 74
| 3
| 25
| 38
|-
| Panais
| 25
| kg
| 0,4
| 63
| 81
| 3
| 27
| 41
|-
| Persil racine
| 12,5
| kg
| 0,4
| 31
| 41
| 3
| 14
| 21
|-
| Pois
| 75
| kg
| 0,35
| 214
| 279
| 2
| 139
| 212
|-
| Pomme de terre
| 250
| kg
| 0,8
| 313
| 406
| 2
| 203
| 309
|-
| Radis
| 100
| bottes
| 2
| 50
| 65
| 3
| 22
| 33
|-
| Radis Daïkon
| 25
| kg
| 1
| 25
| 33
| 2
| 16
| 25
|-
| Radis noir
| 15
| kg
| 0,5
| 30
| 39
| 2
| 20
| 30
|-
| Roquette
| 75
| bottes
| 1,5
| 50
| 65
| 3
| 22
| 33
|-
| Rutabaga
| 22,5
| kg
| 1
| 23
| 29
| 2
| 15
| 22
|-
| '''Total'''
|
|
|
|
|
|
|
| '''1 549 m<sup>2</sup>'''
|}
a. Facteur de sécurité pour ceux qui débutent.
Toute comme dans le cas des légumes transplantés, la superficie calculée (1 549 m<sup>2</sup>) doit être majorée pour tenir compte des surfaces nécessaires au virage du tracteur à l’extrémité des champs et des allées pour circuler dans ces derniers.
== Superficie nécessaire pour 100 paniers ==
Dans l’exemple présenté, la superficie totale en légumes nécessaire pour 25 paniers est de 3 555 m<sup>2</sup> (2 006 m<sup>2</sup> + 1 549 m<sup>2</sup>)<sup>1</sup>, soit environ 0,35 ha. Ceci correspond à 1,4 ha pour 100 paniers. À cela il faut rajouter les allées, les extrémités des champs et les bords de champ qui ne sont pas toujours faciles à exploiter en production légumière. Les superficies en engrais vert ou en prairie ne sont pas prises en compte dans la superficie calculée.
Le nombre d’hectares en légumes pour produire 100 paniers est variable. Il faut compter de 0,8 ha (ferme extrêmement intensive et efficace) à 2 ha. Une ferme efficace et mécanisée utilise environ 1,5 ha en légumes pour 100 paniers, sans compter les superficies en engrais vert. Ces chiffres sont donnés à titre indicatif et doivent être utilisés avec prudence, car le contenu des paniers varie d’une ferme à l’autre.


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Version du 2022-06-26 à 12:06:44

Guide 02-00-00 > Chapitre 2. Calcul des superficies nécessaires

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Sommaire du guide
Module 1. Planification des cultures
Chapitre 1. Choix des espèces, des variétés et des semences
Choix des espèces
Choix des variétés
Choix des semences
Références
Chapitre 2. Calcul des superficies nécessaires
Rendements
Choix de l’espacement entre les rangs et sur le rang
Exemple d’évaluation des superficies nécessaires (Fermes en production ASC)
Références
Chapitre 3. Rotation des cultures et assolement
Introduction à la rotation des cultures
Facteurs à considérer dans le choix d’une rotation
Exemples de rotation
Mise en place de la rotation à l’échelle de la ferme
Illustration de la démarche pour une ferme en ASC (100 paniers)
Références
Module 2. Propagation
Chapitre 1. Calendrier de propagation
Introduction au calendrier de propagation
Début de la saison de production
Étalement de la production
Exemple de calendrier de propagation
Références
Chapitre 2. Production des transplants
Infrastructure pour la production des transplants
Plateaux multicellules
Terreau
Semis et germination des transplants
Régie après la germination
Références
Chapitre 3. Semis en plein sol et transplantation au champ
Gestion des opérations d'implantation au champ
Semis en plein sol
Transplantation
Pose de couvertures flottantes immédiatement après la transplantation
Fournisseurs de semoirs et transplanteurs
Références
Module 3. Sol
Chapitre 1. État de santé du sol, drainage et pH
L'état de santé du sol
L’égouttement, un incontournable
Acidité et pH
Objectifs de richesse des sols
Références
Chapitre 2. Travail du sol
Sous-solage
Travaux primaires
Travaux secondaires
Planches, buttes et billons
Planches permanentes
Références
Chapitre 3. Engrais verts
Introduction sur les engrais verts
Choix de l'espèce et doses de semis
Espèces d'engrais verts
Mélanges intéressants en fonction de la période de semis
Semoirs à engrais verts
Destruction des engrais verts
Valeur des engrais verts
Références
Chapitre 4. Les amendements et les fertilisants organiques : fumiers, lisiers et composts
Introduction sur les fumiers, lisiers et composts
Notions de base : amendements, fertilisants et formes d’azote, de phosphore et de potassium
Considérations environnementales
Caractéristiques des fumiers, lisiers et composts et exigences pour la production biologique
Norme biologique pour les fumiers, lisiers et composts
Choix du type d’amendement
Entreposage des fumiers, lisiers et composts et aspects réglementaires
Épandage des fumiers, lisiers et composts et aspects réglementaires
Calcul de la valeur fertilisante des fumiers et composts
Doses de fumier, lisier ou compost à appliquer
Prévention et salubrité à la ferme
Fournisseurs de compost
Références
Chapitre 5. Le compostage à la ferme
Introduction au compostage à la ferme
Avantages et désavantages du compostage à la ferme
Les trois phases du compostage
Réussir le compostage à la ferme
Exigences des normes d’agriculture biologique en matière de compostage
Exigences agroenvironnementales pour le compostage à la ferme
Techniques spéciales de compostage
Bien connaître les matières à composter
Fournisseurs d’équipements de compostage à la ferme
Références
Chapitre 6. Les fertilisants autres que les fumiers et les composts
Les fertilisants solides
Les fertilisants appliqués sous forme liquide
Les inoculants
Références
Chapitre 7. Fertilisation
Introduction à la fertilisation
Les analyses de sol
Le chaulage
Les besoins des légumes
Références
Module 4. Climat
Chapitre 1. Irrigation
Introduction à l'irrigation agricole
L'eau d'irrigation
Le système cultural à irriguer et ses caractéristiques
Notions de physique et d'ingénierie appliquées à l’irrigation
Choix d’un système d’irrigation
Matériaux et composantes des systèmes d’irrigation
Systèmes d'irrigation par goutte-à-goutte et par aspersion
Gestion de l’irrigation
Rentabilité de l’irrigation
Réglementation relative à l’eau d’irrigation
Fournisseurs de matériel d’irrigation
Références sur l'irrigation
Chapitre 2. Plasticulture et culture sous abris froids
Les paillis
Les couvertures flottantes
Les tunnels
Les grands tunnels
Fournisseurs de paillis de plastique, couvertures flottantes et grands tunnels
Références
Chapitre 3. Serres et tunnels
Choix de la structure et des équipements de serre
Automatisation en serre
Planification de la mise en place de la serre
Fournisseurs de structures et d'équipements de serre
Références
Chapitre 4. Cultures en serre
Tomates de serre
Concombres de serre
Autres cultures en serre
Fournisseurs d’agents de lutte biologique
Références
Module 5. Phytoprotection
Chapitre 1. Plantes adventices
Notions de base
Mesures préventives
Moyens de lutte contre les plantes adventices
Fournisseurs d’équipements de désherbage
Références
Chapitre 2. Maladies, insectes ravageurs et autres problèmes en champ
Dépistage
Répression des maladies
Lutte contre les insectes ravageurs
Autres problèmes
Références
Chapitre 3. Produits phytosanitaires, lutte biologique et pulvérisation
Produits fongicides et bactéricides
Produits insecticides, répulsifs et lutte biologique
Pulvérisation
Références
Module 6. Récolte et post-récolte
Chapitre 1. Récolte
Conseils généraux
Équipement
Fournisseurs d'équipements de récolte
Références
Chapitre 2. Post-récolte
Lavage
Conservation et entreposage
Transformation
Références

Les fermes en production ASC se doivent de produire un grand nombre de légumes, ce qui rend la planification complexe. La démarche pour évaluer les superficies nécessaires est la suivante :

  • étape 1 : estimation des quantités de légumes nécessaires;
  • étape 2 : évaluation du nombre de transplants nécessaire;
  • étape 3 : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies pour les légumes transplantés;
  • étape 4 : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies pour les légumes semés en plein champ.

Les quantités calculées sont majorées pour tenir compte des pertes possibles lors des semis (en serre ou au champ) et lors de la transplantation.

Étape 1. Estimation des quantités de légumes nécessaires pour 25 paniers d’été

Il est très utile de planifier d’avance le contenu des paniers afin de pouvoir, par la suite, estimer les quantités totales de chaque légume à produire et les superficies à semer ou à transplanter. Plusieurs critères sont à considérer lors de la planification des paniers :

  • mettre en priorité et le plus souvent possible des légumes de base : laitues, carottes, oignons, pommes de terre, tomates, concombres, courgettes, poivrons, haricots et crucifères (brocolis et choux-fleurs en majorité); les fruits sont toujours appréciés (fraises, framboises, bleuets, pommes, raisins, etc.);

  • ajouter à cela des légumes moins connus pour augmenter la variété. Il faut alterner plusieurs légumes différents et ne pas mettre trop souvent le même légume dans les paniers (chou kale, bette à cardes, panais, persil racine, etc.);

  • les légumes peu connus ne devraient pas être offerts plus de 2 ou 3 fois par année, en général;

  • éviter absolument l’erreur de remplir le panier de feuilles (légumes feuilles asiatiques, bette à cardes, chou kale, etc.) pour pallier le manque de légumes de base;

« Chaque semaine, durant la période de production, nous mettons dans nos paniers des carottes, oignons à botteler, tomates, concombres, courgettes, poivrons, haricots et crucifères. Pour les crucifères, nous commençons la saison avec le pak-choï puis nous alternons brocolis, choux-fleurs et choux d’été. Nous visons à mettre beaucoup de variété sans toutefois dépasser 11 sortes de légumes par panier. Il est utile, pour rajouter de la variété, de mettre des fruits. Nous mettons plusieurs fois du melon, du cantaloup, des cerises de terre et des framboises. Nous achetons des fraises deux fois, assez tôt dans la saison, et des pommes au moins une fois.

En début et en fin de saison, nous mettons trois fois des pois mange-tout et des épinards. Les gens adorent cela. Le plus difficile, c’est de remplir les paniers au printemps. Cela vaut la peine de fouiller les catalogues. Il y a bien sûr les crucifères feuilles asiatiques comme la komatsuna ou la mizuna, les épinards, les pois mange-tout et le chou-rave. Mais on trouve aussi des betteraves hâtives et des carottes hâtives (45 jours), des choux d’été hâtifs et d’autres légumes qui produisent très tôt. »

Robin Fortin, ferme la Berceuse

« Pour assurer plus de diversité dans les paniers au printemps, il est bon de chercher à accélérer la croissance des plantes à l’aide de couvertures flottantes ou d’autres techniques permettant un réchauffement plus rapide du sol. Pour les premières récoltes, nous semons en multicellules des betteraves, rabioles, épinards. »

Robert St-Arnaud, ferme Campanipol

Il faut toutefois garder en tête qu’il peut être plus intéressant d’acheter certains légumes qui sont plus difficiles à faire pousser pour des raisons techniques ou à cause du type de sol.

« Nous misons sur les légumes pour lesquels nous sommes très efficaces (légumes transplantés, pommes de terre, courges, topinambours) et nous achetons une grande partie des oignons, betteraves et carottes. »

Frédéric Duhamel, ferme Les jardins de Tessa

Toutes les données qui suivent ont été établies par Monique Laroche et Michel Massuard (Le Vallon des Sources) dans le but d’aider les producteurs en démarrage. Elles sont régulièrement présentées par les auteurs dans le cadre d’une formation organisée par Équiterre, intitulée Atelier sur la planification de la production en ASC. Dans cet exemple, tous les légumes nécessaires à la préparation des paniers sont produits à la ferme. Les rendements utilisés sont faibles comme c’est souvent le cas en période de démarrage et, même s’ils sont certainement à réajuster pour chaque ferme, ils constituent un point de départ. À titre indicatif, la période de disponibilité des légumes est donnée pour une zone d’environ 2 300 à 2 400 UTM (Tableau 3). Le dernier gel de printemps a lieu fin mai-début juin et le premier gel d’automne, vers la deuxième semaine de septembre. L’estimation des besoins en légumes est présentée au tableau 4. Les calculs présentés dans les tableaux qui suivent sont aussi dans le CDROM annexé au guide dans un format excel afin de pouvoir adapter les données pour chaque ferme..

TABLEAU 3

Estimation de la période de disponibilité des légumes (zone d’environ 2 300 à 2 400 UTM)1
 (plus le nombre d’étoiles est élevé, plus les légumes sont disponibles en quantité. La période de vente des légumes s’échelonne de la dernière semaine de juin jusqu’à la première semaine de novembre)

Légumes Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre
Ail     *** **** **** *
Aubergine en tunnel     **** **** *  
Basilic en tunnel   * **** **** **  
Bette à cardes   ** **** **** ****  
Betterave   ** **** **** **** *
Brocoli   ** **** **** ****  
Carotte   ** **** **** **** *
Céleri-rave       **** **** *
Chou chinois         **** *
Chou d'hiver rouge et vert         **** *
Chou de Bruxelles       **** **** *
Chou de Savoie   ** **** ****    
Chou-fleur   ** **** **** **** *
Chou kale         **** *
Chou d'été rouge et vert     ** **** **** *
Chou-rave   **** **   ****  
Citrouille         **** *
Concombre de champ     *** ****    
Courge d'été   ** **** **** *  
Courge d'hiver       ** **** *
Courgette   ** **** **** *  
Échalotte française       * **** *
Épinard * ****     ****  
Fenouil     ** ****    
Haricot   ** **** ****    
Laitue * **** **** **** ****  
Légumes chinois * **     ** *
Maïs     ** ****    
Melon d'eau     ** ***    
Melon style cantaloup     *** **    
Mesclun * **** **** **** **  
Navet   **** *   ****  
Oignon   * **** **** **** *
Oignon à botteler   **** **** **** **  
Panais         **** *
Pâtisson     **** **** *  
Pomme de terre   * **** **** **** *
Persil * **** **** ***
Persil racine **** *
Piment fort * **
Poireau * **** **** *
Pois * **** * **
Poivron ** **** **** **
Radis * *** ***
Radis noir ** **** *
Rhubarbe * **
Rutabaga *** *
Tomate en champ **** ****
Tomate en tunnel ** **** **** **
Fines herbes * **** **** **** *

1. À cette liste peuvent s'ajouter d'autres légumes et fruits : asperges, fraises, bleuets, topinambours, etc.

TABLEAU 4

Calcul des besoins en légumes (en fonction de 25 paniers d'été à 20 $/semaine pendant 20 semaines)

Légumes Nombre de fois dans les paniers

Quantité par panier

(kg, bottes ou unités)

Quantité pour 25 paniers

(kg, bottes ou unités)

Ail 4 0,175

kg

17,5

kg

Aubergine en tunnel 5 0,6

kg

75

kg

Basilic 3 1

botte

75

bottes

Bette à cardes 3 1

botte

75

bottes

Betterave 4 0,75

kg

75

kg

Betterave en feuilles 3 1

botte

75

bottes

Brocoli 11 1,5

unité

412

unités

Carotte 7 0,9

kg

157

kg

Carotte avec feuilles 4 1

botte

100

bottes

Céleri branche 2 1

unité

50

unités

Céleri-rave 3 0,5

kg

37

kg

Chou chinois 2 1

unité

50

unités

Chou de Bruxelles 2 0,5

kg

25

kg

Chou de Savoie 2 1

unité

50

unités

Chou-fleur 5 1,5

unité

187

unités

Chou kale 2 1

botte

50

bottes

Chou rouge 1 1

unité

25

unités

Chou vert d'été 2 1

unité

50

unités

Chou vert d'hiver 1 1

unité

25

unités

Chou-rave 4 2

unités

200

unités

Citrouille 1 1

unité

25

unités

Concombre 7 2

unités

350

unités

Coriandre 3 1

botte

75

bottes

Courge d'été 5 0,35

kg

44

kg

Courge d'hiver 5 1

unité

125

unités

Courgette 7 0,45

unité

79

unités

Cresson 2 1

botte

50

bottes

Échalote française 1 0,5

kg

12,5

kg

Épinard 5 0,225

kg

28

kg

Fenouil 2 2

unités

100

unités

Haricot 11 0,5

kg

137,5

kg

Komatstuna 1 1

botte

25

bottes

Laitue 16 1,5

unité

600

unités

Maïs 3 8

unités

600

unités

Marjolaine 1 1

botte

25

bottes

Melon 3 1

unité

75

unités

Melon d'eau 3 1

unité

75

unités

Mesclun 6 0,25

kg

37,5

kg

Mizuna 2 1

botte

50

bottes

Navet 4 1

botte

100

bottes

Oignon 7 0,6

kg

105

kg

Oignon à botteler 4 1

botte

100

bottes

Panais 2 0,5

kg

25

kg

Pâtisson 6 0,4

kg

60

kg

Persil 3 1

botte

75

bottes

Persil racine 1 0,5

kg

12,5

kg

Piment 1 0,25

kg

6

kg

Poireau 4 1

botte

100

bottes

Pois 6 0,5

kg

75

kg

Poivron 7 0,35

kg

61

kg

Pomme de terre 10 1

kg

250

kg

Radis 4 1

botte

100

bottes

Radis Daikon 2 0,5

kg

25

kg

Radis noir 2 0,3

kg

15

kg

Rhubarbe 2 1

botte

50

bottes

Romarin 1 1

botte

25

bottes

Roquette 3 1

botte

75

bottes

Rutabaga 2 0,45

kg

22,5

kg

Sariette 1 1

botte

25

bottes

Thym 2 1

botte

50

bottes

Tomate tunnel et champ 15 0,8

kg

300

kg

Étape 2. Évaluation du nombre de transplants nécessaire

Pour certains légumes, le maïs sucré, les betteraves, les épinards et les bettes à cardes par exemple, on a le choix entre utiliser des transplants ou semer directement au champ. Plusieurs producteurs obtiennent de meilleurs résultats avec le maïs sucré transplanté qu’avec un semis au champ.

Les cucurbitacées peuvent aussi être semées directement au champ quand le sol est suffisamment réchauffé, ce qui permet d’éviter le choc de la transplantation. Cette pratique est plus facile avec paillis plastique, car le démarrage est plus rapide. Le persil et les crucifères pourraient être semés au champ, mais cette technique n’est généralement pas recommandée car ils poussent trop lentement.

ATTENTION! Il est tentant de transplanter les surplus de plants, mais s’il n’existe pas de débouché pour cette production supplémentaire, cela occasionne une surcharge de travail imprévue et coûteuse.

Pour l’évaluation du nombre de transplants à produire, deux facteurs de sécurité sont utilisés. Ces facteurs multiplicateurs permettent de pallier les pertes possibles dues à une mauvaise reprise au champ et au manque d’expérience d’un débutant. Ils peuvent être partiellement éliminés une fois les méthodes de production maîtrisées. Dans l’exemple présenté ci-dessous, les facteurs de sécurité sont fixés à 1,3, considérant un taux de reprise au champ des transplants de 77 % (1 ÷ 0,77 = 1,3) et un facteur équivalent pour tenir compte du manque d’expérience d’un débutant. Pour calculer le nombre de graines à semer, il faut aussi tenir compte du taux de germination (77 % dans l’exemple), ce dernier variant selon le type de légume, la variété, le lot et l’âge de la semence. Il peut donc être réajusté selon les résultats obtenus.

Le tableau 5 présente les résultats du calcul du nombre de transplants à produire pour différents légumes et les quantités de graines à acheter pour 25 paniers. Le cas de l’aubergine est détaillé ci-dessous :

  • besoins en aubergines : 75 kg;
  • rendement par plant : 1,8 kg/plant;
  • nombre de transplants requis pour 25 paniers : 75 kg ÷ 1,8 kg/plant = 42 plants;
  • nombre de transplants requis en tenant compte des facteurs de sécurité pour pallier les pertes possibles dues à une mauvaise reprise au champ et au manque d’expérience d’un débutant : 42 plants x 1,3 x 1,3 = 71 plants;
  • nombre de graines à semer si le taux de germination est de 77 % : 71 plants ÷ 0,77 = 92.

ATTENTION! Ces chiffres sont présentés à titre indicatif. Les rendements peuvent varier du simple au triple selon les fermes. Par exemple, le nombre de plants nécessaire peut varier de 0,5 à 2 plants par panier pour la courgette, de 1,5 à 4 pour le concombre, de 1 à 3 pour l’aubergine, etc.

Par ailleurs, lorsque le nombre de semences commandé est basé sur le poids de mille grains, il faut savoir que ce nombre peut varier d’un lot à l’autre et d’une année à l’autre, parfois de façon significative.


TABLEAU 5

Évaluation du nombre de transplants nécessaire en fonction
des besoins en légumes et des rendements escomptés

Légumes Besoins en légumes (selon le tableau 4)

Rendement/plant

(kg)

Nombre de transplants pour 25 paniers d'été Nombre de transplants à mettre au champ (prise en compte des facteurs de sécurité)1 Nombre de graines à semer2
Aubergine 75 kg 1,8 42 71 (42 plants X 1,3 X 1,3) 92 (71 plants ÷ 0,77 ou 71 plants X 1,3)
Basilic 75 bottes 1,5 50 85 110
Brocoli 413 unité 1 413 698 907
Céleri branche 50 unité 1 50 85 110
Céleri-rave 37,5 kg 0,25 150 254 330
Chou chinois 50 unités 1 50 85 110
Chou de Bruxelles 25 kg 0,4 63 106 137
Chou de Savoie 50 unités 1 50 85 110
Chou-fleur 188 unités 1 188 318 413
Chou kale 50 bottes 1 50 85 110
Chou-rave 200 unités 1 200 338 439
Chou rouge 25 unités 1 25 42 55
Chou vert d’été 50 unités 1 50 85 110
Chou vert d’hiver 25 unités 1 25 42 55
Citrouille 25 unités 3 8 14 18
Concombre 350 unités 4 88 148 192
Courge d'été 43,75 kg 4 11 18 24
Courge d'hiver 125 unités 3 42 70 92
Courgette 78,75 kg 3 26 44 58
Échalote française 12,5 kg 0,05 250 423 549
Laitue 600 unités 1 600 1 014 1 318
Maïs 600 unités 0,7 857 1 449 1 883
Marjolaine 25 bottes 0,7 36 60 78
Melon 75 unités 2 38 63 82
Melon d'eau 75 unités 1,5 50 85 110
Oignon 105 kg 0,08 1313 2 218 2 884
Pâtisson 60 kg 6 10 17 22
Persil 75 bottes 1,5 50 85 110
Piment 6,25 kg 0,2 31 53 69
Poireau 100 bottes 0,25 400 676 879
Poivron 61,25 kg 0,7 88 148 192
Romarin 25 bottes 1 25 42 55
Sariette 25 bottes 1 25 42 55
Thym 50 bottes 2 25 42 55
Tomate en champ 100 kg 2 50 85 110
Tomate en tunnel 200 kg 3,5 57 97 126

1. Taux de reprise au champ des transplant estimé à 77 % et facteur de sécurité de 77 % pour ceux qui débutent.

2. Taux de germination estimé à 77 %.

Étape 3. Légumes transplantés : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies

La planification des superficies nécessaires pour les légumes transplantés se fait à partir des quantités de transplants nécessaires (Tableau 5) et de l‘espacement choisi (entre les rangs et sur le rang).

Le tableau 6 permet d’évaluer la longueur de rang et de planche (largeur de terre enjambée par le tracteur) nécessaire pour chaque légume. L’exemple de l’aubergine est détaillé ci-dessous, considérant deux rangs d’aubergines par planche de 1,52 m de largeur et un espacement de 0,4 m entre les plants sur le rang :

  • nombre de plants d’aubergine à transplanter : 70 sur 92 graines semées pour obtenir 70 beaux plants transplantables;
  • distance entre les plants sur le rang : 0,4 m;
  • longueur de rang nécessaire : 70 plants x 0,4 m/plant = 28 m;
  • nombre de rangs par planche : 2;
  • longueur de planche : 28 m/2 rangs par planche = 14 m;
  • largeur d’une planche : 1,52 m;
  • superficie nécessaire : 14 m x 1,52 m = 21 m2.

TABLEAU 6

Calcul des superficies nécessaires pour les légumes transplantés au champ

Légumes plantés Nombre de plants (selon le tableau 4)

Distance entre les plants sur le rang

(m)

Longueur de rang

(m)

Nombre de rangs/plan-che de

1,52 m

Longueur de planche

(m)

Superficie (m2)
Aubergine en tunnel 70 0,4

28 m

(70 plants x 0,4 m)

2 14 m (28 m ÷ 2)

21 m2

(14 m x 1,52 m)

Basilic 85 0,3 25 3 8 13
Brocoli 698 0,4 279 2 140 212
Céleri branche 85 0,3 25 3 8 13
Céleri rave 254 0,3 76 3 25 39
Chou chinois 85 0,3 25 2 13 19
Chou de Bruxelles 106 0,6 63 2 32 48
Chou de Savoie 85 0,4 34 2 17 26
Chou-fleur 318 0,6 191 2 95 145
Chou kale 85 0,4 34 2 17 26
Chou rouge 42 0,4 17 2 8 13
Chou vert d’été 85 0,4 34 2 17 26
Chou vert d’hiver 42 0,4 17 2 8 13
Chou-rave 338 0,2 68 3 23 34
Citrouille 14 1,5 21 0,8 26 40
Concombre 148 0,5 74 1 74 112
Courge d'été 18 0,9 17 1 17 25
Courge d'hiver 70 1,5 106 0,8 132 201
Courgette 44 0,9 40 1 40 61
Échalote française 423 0,08 34 3 11 17
Laitue 1014 0,3 304 3 101 154
Maïs 1449 0,2 290 2 145 220
Marjolaine 60 0,3 18 3 6 9
Melon 63 0,6 38 1 38 58
Melon d'eau 85 0,6 51 1 51 77
Oignon 2218 0,08 177 3 59 90
Pâtisson 17 0,9 15 1 15 23
Persil 85 0,3 25 3 8 13
Piment 53 0,4 21 2 11 16
Poireau 676 0,15 101 2 51 77
Poivron 148 0,4 59 2 30 45
Romarin 42 0,3 13 3 4 6
Sariette 42 0,3 13 3 4 6
Thym 42 0,3 13 3 4 6
Tomate en champ 85 0,5 42 1 42 64
Tomate en tunnel 97 0,5 48 2 24 37
Total 2 006 m2

Le superficie calculée (2 006 m2) doit être majorée pour tenir compte des surfaces nécessaires au virage du tracteur à l’extrémité des champs et des allées pour circuler dans ces derniers. De plus, la superficie réelle nécessaire est affectée par la longueur des planches. Plus celles-ci sont courtes, plus il faut ajouter de superficie, car le ratio superficie de planche/superficies nécessaires au virage à l’extrémité des champs diminue. La distance minimale nécessaire à l’extrémité des champs pour le travail mécanisé dépend des tracteurs et des équipements; il est d’environ 5 à 7 m à chaque extrémité. Par exemple, pour un champ carré d’un hectare (100 m x 100 m), la superficie à ajouter à chaque extrémité serait de 600 m2 (6 m x 100 m), ce qui correspond à un ajout de 12 % à la surface occupée par les cultures, pour une surface totale de 1,12 hectare.

Étape 4. Légumes semés en plein champ : évaluation de la longueur des rangs et des planches et calcul des superficies

La planification des superficies nécessaires pour les légumes semés se fait à partir des quantités de légumes désirées (Tableau 4), du rendement et de l’espacement entre les rangs.

Le tableau 7 permet d’évaluer la longueur de rang et de planche nécessaire pour chaque légume. Le cas de l’ail est détaillé ci-dessous (normalement, l’ail est considéré comme un légume planté mais, dans l’exemple, il est mis avec les légumes semés). L’exemple considère 3 rangs d’ail par planche de 1,52 m de largeur :

  • quantité d’ail désirée : 17,5 kg;
  • rendement de l’ail : 0,2 kg par mètre de rang;
  • longueur de rang nécessaire : 17,5 kg ÷ 0,2 kg/m = 88 m;
  • considération d’un facteur de sécurité (1,3) pour pallier le manque d’expérience d’un débutant : 88 m x 1,3 = 114 m. Il s’agit de la longueur de rang à semer;
  • nombre de rangs par planche : 3;
  • longueur de planche nécessaire : 114 m ÷ 3 rangs par planche = 38 m;
  • largeur d’une planche : 1,52 m;
  • superficie nécessaire : 38 m x 1,52 m = 58 m2.

TABLEAU 7

Calcul des superficies nécessaires pour les légumes semés en plein champ
Dans cet exemple, les planches ont 1,52 m de largeur

Légumes Besoins en légumes Rendement (kg, bottes ou unités)

Nombre de mètres/

25 paniers

Longueur de rang à semer (prise en compte d’un facteur de sécuritéa)

Nombre de rangs/

planche

Longueur de planche (m) Superficie

(m2)

Ail 17,5 kg 0,2

88 m

(17,5 kg ÷
0,2 kg/m)

114 m (88 m x 1,3) 3 38 m (114 m ÷ 3 rangs par planche)

58 m2

(38 m x
1,52 m)

Betterave 75 kg 0,9 83 108 3 36 55
Betterave en feuilles 75 bottes 2 38 49 3 16 25
Bette à cardes 75 bottes 2 38 49 3 16 25
Carotte 157,5 kg 0,8 197 256 3 85 130
Carotte avec feuilles 100 bottes 2 50 65 3 22 33
Coriandre 75 bottes 2 38 49 3 16 25
Cresson 50 bottes 2,5 20 26 3 9 13
Épinard 28,125 kg 0,2 141 183 3 61 93
Fenouil 100 unités 4 25 33 3 11 16
Haricot 137,5 kg 0,6 229 298 3 99 151
Komatsuna 25 bottes 1,5 17 22 2 11 16
Mesclun 37,5 kg 0,3 125 163 3 54 82
Mizuna 50 bottes 1,5 33 43 3 14 22
Navet 100 bottes 1,5 67 87 3 29 44
Oignon à botteler 100 bottes 1,75 57 74 3 25 38
Panais 25 kg 0,4 63 81 3 27 41
Persil racine 12,5 kg 0,4 31 41 3 14 21
Pois 75 kg 0,35 214 279 2 139 212
Pomme de terre 250 kg 0,8 313 406 2 203 309
Radis 100 bottes 2 50 65 3 22 33
Radis Daïkon 25 kg 1 25 33 2 16 25
Radis noir 15 kg 0,5 30 39 2 20 30
Roquette 75 bottes 1,5 50 65 3 22 33
Rutabaga 22,5 kg 1 23 29 2 15 22
Total 1 549 m2

a. Facteur de sécurité pour ceux qui débutent.

Toute comme dans le cas des légumes transplantés, la superficie calculée (1 549 m2) doit être majorée pour tenir compte des surfaces nécessaires au virage du tracteur à l’extrémité des champs et des allées pour circuler dans ces derniers.

Superficie nécessaire pour 100 paniers

Dans l’exemple présenté, la superficie totale en légumes nécessaire pour 25 paniers est de 3 555 m2 (2 006 m2 + 1 549 m2)1, soit environ 0,35 ha. Ceci correspond à 1,4 ha pour 100 paniers. À cela il faut rajouter les allées, les extrémités des champs et les bords de champ qui ne sont pas toujours faciles à exploiter en production légumière. Les superficies en engrais vert ou en prairie ne sont pas prises en compte dans la superficie calculée.

Le nombre d’hectares en légumes pour produire 100 paniers est variable. Il faut compter de 0,8 ha (ferme extrêmement intensive et efficace) à 2 ha. Une ferme efficace et mécanisée utilise environ 1,5 ha en légumes pour 100 paniers, sans compter les superficies en engrais vert. Ces chiffres sont donnés à titre indicatif et doivent être utilisés avec prudence, car le contenu des paniers varie d’une ferme à l’autre.


Choix de l’espacement entre les rangs et sur le rang

Références

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