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Version du 2022-09-08 à 11:38:28
Portail - Opérations
Le rendement en tomates de serre est calculé par cycle de production. Il faut donc être prudent lorsque l'on compare les rendements d'une ferme à l'autre et tenir compte du calendrier de production. Sur une base hebdomadaire, on vise un rendement moyen d'environ 1,5 kg/m2 pendant l'été pour la tomate charnue, également nommée "beef". Un tel rendement par semaine permettra de récolter autour de 25 kg/m2 par cycle de production (CRAAQ, 2020).
Les tomates de type heirloom sont de plus en plus populaires auprès des restaurateurs. Toutefois, leur potentiel de rendement est d'environ 60% en comparaison à la tomate charnue. Un cycle de production peut produire 16 kg/m2 (CRAAQ, 2020). Il est donc justifié de vendre ces tomates plus chers, ce qui peut être difficile sur certains marchés.
La tomate cerise a aussi gagné en popularité dans les dernières années, tout comme les légumes de format "collation" comme le concombre libanais. Ce type de tomate donnera aussi un rendement de 50 à 60% en comparaison à la tomate charnue.
Sur une ferme maraîchère diversifiée, il est difficile d’accorder autant d’attention à la gestion de la culture que le ferait un serriste spécialisé. Par conséquent, les rendements escomptés risquent d’être moindres. En guise d'exemple, une serre spécialisée dans la tomate biologique et produisant sur un calendrier annuel, peut récolter jusqu'à 60 kg/m2 de tomates charnue.
Calendrier de production et travail quotidien
Pour la charnue, il faut compter environ 3 mois et demi entre le semis et la récolte des premiers fruits. Pour ce même type de tomate, si elle est greffée, on devra compter 4 mois entre le semis et la récolte. Les tomates cerises sont un peu plus rapides, 3 mois non greffées et 3 mois et demi si greffées comme délai entre le semis et la récolte.
Le tableau 1 présente un exemple typique de calendrier de production de tomates de serre sur une ferme maraîchère diversifiée qui vise de faire sa première récolte le 1er juin. Il peut être adapté en fonction de la mise en marché ou d'autres considérations de l'entreprise. La première année, un débutant pourra démarrer la production plus tard pour se faire la main et réduire ainsi les frais de chauffage et le risque financier.
Tableau 1. Exemple de calendrier de production de tomates de serre greffées à 2 têtes
| Période | Étapes | Délais (jour) | Stade physiologique |
|---|---|---|---|
| Début février | Semis des variétés et des porte-greffes | Germination | |
| Mi-février | Greffage dans les mêmes plateaux | 15 | 2 feuilles |
| Début mars | Repiquage | 7 | Amorce des nouvelles feuilles |
| fin février | Pinçage | 9 | 3 à 4 feuilles |
| mi-mars | Espacement final (15 plants/m2) | 10 | 6 à 7 feuilles |
| mi-avril | Transplantation | 30 | 8 à 10 feuilles (début floraison) |
| début juin | Récolte | 56 | Fruits mûrs |
À l'étape du semis, plusieurs productrices et producteurs vont opter pour des multicellules 72. Pour les portes-greffes, il peut être utile d'utiliser le format 98 où une cellule sur 2 sera semée afin de faciliter le greffage. Si on cultive plusieurs variétés, un test de la rapidité de la levée permettra de synchroniser le stade entre le porte-greffe et les greffons.
Il est possible de produire des tomates de serre non greffée pour une ou deux année après le démarrage de la serre. Toutefois, les risques de maladie telles que la racine liégeuse, le verticilium, le fusarium et certains nématodes sont importants. Le greffage devient alors un incontournable sur la plupart des fermes. Il est possible de suivre un cours destiné aux professionnels, de consulter des ouvrages de références ou encore des vidéos en ligne pour en apprendre plus sur les étapes [Gigi, Dany va valider si il peut offrir sa documentation, sinon l'annexe 1 de Turcotte et col, 2015 décrit la procédure ou on pourrait faire une vidéo ;)].
L'étape du repiquage consiste à transplanter les plantules greffées dans des pots contenants plus de terreau. Sur plusieurs fermes, des pots de 4 pouces (10cm) sont utilisés et dans lesquels un terreau contenant environ 25 à 30 % de compost, donc un terreau plus riche qu'au semis, sera employé. Puisque les plants sont greffés, il faut faire attention de ne pas enterrer le point de greffage, également nommé le point de fusion, c'est à dire la cicatrice laissé suite au greffage. À cette étape, on disposera les pots selon une densité de 100 plants/m2.
L'utilisation d'un porte-greffe augmentera la vigueur des greffons. Ainsi, pour canaliser cette hausse d'énergie, il est d'usage de conduire les cultures sur 2 têtes. Il est possible de former 2 têtes à plusieurs endroits sur les transplants en les pinçant. À chaque nœud, se trouve un bourgeon, duquel pourra émerger une nouvelle tête (et éventuellement des gourmands). La méthode la plus courante et la plus rapide consiste à pincer la tête à partir de la 3e feuilles, une fois la fusion de la greffe complétée. [Gigi, faudrait ajouter des photos éventuellement].
Lorsque les plants atteignent 6 à 7 feuilles, il faut les espacer afin qu'ils reçoivent suffisamment de lumière. L'astuce, c'est que les feuilles, d'un plant à l'autre, ne se touchent pas pour ne pas induire l'étiolement. Il faut disposer les pots selon une densité de 16 plants/m2 sur les tables de production. À cette étape, certaines fermes repiquent une 2e fois dans des pots de 6 pouces (15cm), ce qui permettra de bien nourrir les plants jusqu'à la mise en terre avec un nouvel apport de terreau. Au besoin, un tuteur peut être ajouter (des brochettes en bois, c'est peu dispendieux).
Idéalement on transplante les plants lorsque le soleil est au rendez-vous. Si l'une des 2 têtes est plus faible que l'autre, on peut la placer au sud. La motte dans le terreau doit être bien humide et on devra s'assurer qu'elle le reste pendant 10 à 15 jours (ne pas se fier uniquement au goutte-à-goutte). Il faut encore faire attention et éviter d'enterrer le point de greffage pour ne pas favoriser l’apparition de racines provenant du greffon. Idéalement la majorité des plants ont des fleurs que l'on conservera si la vigueur est au rendez-vous (de beaux transplants avec de belles feuilles). Pour une densité de 2,7 plants/m2 de tomate charnue greffée avec 2 tête, on place habituellement les plants à 45 cm de distance entre eux, sur le rang (selon des largeurs de planche de 1,6m centre à centre). Dans le cas des tomates cerises avec une densité de 3 plants/m2, on les disposera à 35 cm sur le rang.
La tomate de serre demande beaucoup d’attention. Le document la Production de la tomate de serre au Québec (Turcotte, 2015) et le guide de production poivron et tomate biologiques sous abris (CRAAQ, 2020) donnent un très bon aperçu de la conduite du travail en serre (semis, greffage, taille, effeuillage, palissage, etc.) ainsi que du matériel et des outils nécessaires. En été, il vaut mieux commencer la journée par les travaux en serre, alors que la température n’y est pas encore trop élevée. Cette tactique permettra également aux plantes de cicatriser suite aux différentes tailles.
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Choix des variétés
Il est primordial d’utiliser des variétés résistantes à plusieurs maladies [à Dany, devrait-on nommer les principales résistances]. Les variétés Rebelski et Geronimo sont fréquemment utilisées (pour plus d’information, voir Ramadan, 2019). Les fournisseurs spécialisés en culture en serre offrent des semences non traitées ou biologiques.
La greffe est maintenant une pratique courante dans la tomate de serre. Les variétés pour porte-greffes sont différentes (ex. : Maxifort, Beaufort). La greffe permet d’éviter les problèmes de racines liégeuses, entre autres, et donne plus de vigueur aux racines et aux plants. La vigueur transmise par ces porte-greffes permet de garder deux tiges ou têtes par plant greffé. Il est fortement suggéré de suivre un cours sur le greffage avant de se lancer dans une telle opération (pour plus d’information, voir Turcotte, 2015). Certains producteurs ayant de l’expérience en greffage produisent parfois, sur demande, des plants pour d’autres producteurs.
Densité des plants
La densité normalement utilisée pour la tomate de serre varie de 2,5 à 3,5 plants/m2 (tête/m2 ou tiges/m2) selon le plan de production et la lumière disponible. Elle est aussi à ajuster selon le type de végétation et, par conséquent, le type de cultivar (exemple : grappe, cocktail), le type de serre, etc. Il faut retenir que ce n'est pas tant l'espace entre les plants à la plantation qui compte, mais l'espace-lumière que chaque tige aura par la suite.
Pour une serre de 200 m2 (6,7 m X 30 m), où l’on façonne quatre plates-bandes (trois pleines et deux demies), on retrouvera typiquement deux rangs espacés de 30 cm (12 po) sur une plate-bande pleine et un espacement d’environ 40 cm (15-16 po) entre les plants sur le rang. S’il s’agit de plants greffés, l’espacement sera d’environ 75 cm (30-32 po) entre les plants sur le rang, car on garde deux tiges par plant plutôt qu’une, ce qui fait qu’il y a deux fois moins de plants. On peut aussi disposer les plants en V (un à gauche, un à droite) sur un seul rang, en les espaçant de 40 cm.
[à revoir]
Savoir lire les plants
Les plants de tomates doivent être bien équilibrés, mais il arrive qu’ils soient trop végétatifs (feuillus) ou trop génératifs (fleuris). On recherche un bon équilibre entre ces deux tendances afin d’avoir des plants qui ont de la vigueur et une mise à fruit régulière. Il est fréquent, particulièrement en culture biologique, de voir des plants de tomates trop végétatifs en début de saison. L’une des raisons en est que, comme il n’y a pas encore beaucoup de fruits pour recevoir les sucres produits par la photosynthèse, les sucres se dirigent dans la tige et les feuilles. Pour contrer ce mouvement naturel, il faut ajuster les températures à la hausse lorsque les plants sont jeunes et ont encore peu de fruits, et ce, pour accélérer la croissance.
PA ICI
Taille des feuilles et des drageons
Il faut à l’occasion enlever des feuilles pour dégager les fruits et aider au mûrissement. En général, on garde deux des trois feuilles produites entre deux grappes. On vise environ 17-20 feuilles en été sur un plant mature, incluant la petite feuille de l’apex pleinement déployée. Mais ce nombre varie en fonction de la grandeur des feuilles; si les feuilles sont très grandes, on pourra en laisser moins. Le contraire est aussi vrai. Les vieilles feuilles au bas des plants sont taillées jusqu’à la grappe en voie d’être récoltée. Il faut tailler à la main en cassant les feuilles, en conditions sèches et ensoleillées, pour éviter la propagation des maladies par les blessures. On taille aussi les drageons qui apparaissent au point d’attache des feuilles à la tige. On sort les déchets de taille de la serre.
Température et aération
Le contrôle de la température de jour comme celle de nuit et l’écart entre celles-ci sont des éléments essentiels au succès d’une culture de tomates de serre (voir Turcotte, 2009).
Un écart de température d’un ou deux degrés Celsius entre le jour et la nuit est favorable à la production de fruits. Pour la production des plants et avant l’apparition des premières fleurs, il est préférable de maintenir la température plus constante, à environ 20 °C. En été, l’aération doit être suffisante pour que la température ne dépasse pas 28 °C (25 oC idéalement, car au- dessus de cette température, la tomate ne fait plus aucun gain). L’humidité ne doit pas être en reste et devrait être maintenue entre 60 et 80 %. La culture elle-même générant beaucoup d’humidité, le taux d’humidité est souvent trop élevé. Il faut donc ventiler (sans excès toutefois afin d’éviter de trop assécher la serre et d’occasionner ainsi un stress pour les plantes) et même souvent chauffer la serre pour déshumidifier l’air. Si on peut limiter l’humidité qui vient du sol, c’est encore mieux. Pour ce faire, il est recommandé d’étendre un film plastique noir/blanc (coté blanc vers le haut) sur le sol (Figure 1). On l’étend le long de chaque rangée de plants jusqu’au milieu de l’allée afin que deux sections se chevauchent dans l’allée. Des broches maintiennent le film en place près des plants. On peut donc facilement soulever le film plastique pour placer les fertilisants près des plants.
Plus la serre est haute, plus il est facile de maintenir de bonnes conditions. Le thermomètre ne doit pas être exposé directement au soleil, mais plutôt installé dans une boîte de bois où l’air peut quand même circuler. Cette boîte est placée dans une plate-bande, aux deux tiers de la hauteur des plants environ, afin de refléter les conditions dans la culture. Pour plus de détails sur la gestion du climat pour la culture de la tomate, voir Agriculture Canada (2002).
Pollinisation
Une aide à la pollinisation est essentielle pour obtenir de bons rendements. Une des méthodes consiste à introduire des bourdons pollinisateurs dans la serre. Des ruches de bourdons sont disponibles chez les fournisseurs d’agents de lutte biologique (voir la liste). Les bourdons sont plus efficaces que toute autre méthode (voir Lambert, 2020).
Sol et fertilisation
Un problème majeur dans la plupart des sols de serres biologiques est qu’ils deviennent trop riches en éléments nutritifs et en matière organique en raison des apports répétés et importants de composts. Des valeurs de 400 à 500 kg/ha de phosphore et de potassium seraient acceptables. Malheureusement, on observe souvent des niveaux de phosphore, de potassium et de magnésium qui excèdent 1 000 kg/ha, ce qui est à la fois trop et déséquilibré. De plus, lorsque le taux de matière organique est trop élevé (plus de 20 %), le système devient moins productif et, à la limite, il vaudrait même mieux changer le sol de la serre. Un autre problème relié à la fertilisation avec du compost est que le pH augmente d’année en année, ce qui rend certains éléments nutritifs peu disponibles (fer et manganèse par exemple). Afin d’enrayer le problème d’enrichissement excessif des sols de serres, il faut diminuer les apports de compost (qui n’est pas un engrais équilibré pour la tomate de toute façon) et compléter avec des fumiers granulés, de la farine de plumes et certains engrais minéraux naturels comme le sulfate de potassium.
Une fertilisation riche en azote et en potassium toutes les deux semaines s’impose. Il n’est pas possible de fertiliser juste une fois au début et penser obtenir une production régulière par la suite. Une réaction trop tardive à une carence peut entraîner une perte de vigueur, une baisse de rendement et parfois même une baisse de qualité.
En ce qui concerne les analyses de sol en production biologique, on devrait toujours réaliser deux types d’analyses par échantillon : l’analyse standard (Mehlich III) avant le début de la production et l’analyse SSE, à quelques reprises au cours de la production. La première renseigne sur les réserves du sol et la seconde, sur ce qui est immédiatement disponible pour le plant. Même si l’analyse de sol standard indique qu’il n’y a aucun manque, des carences en potassium ou en magnésium sont possibles et fréquentes. Les besoins en éléments nutritifs sont tellement élevés que le sol n’est pas toujours en état de les fournir à une vitesse adéquate. L’analyse SSE permet de repérer les manques et donc d’intervenir, le cas échéant. Les carences en potassium causent, entre autres, un mûrissement inégal de la tomate (surtout en période de chaleur élevée); celle-ci reste verte et dure du coté du pédoncule. Les carences en magnésium sont facilement observables sur les feuilles du bas de la plante; les nervures sont vertes et les zones entre les nervures, plus jaunes.
André Carrier, spécialiste de la culture en serre au MAPAQ, suggère les apports suivants pour la fertilisation de la tomate biologique dans des sols moyennement riches (400-500 kg/ha de phosphore et potassium) :
- un mois après la plantation : 250 kg/100 m2 (surface totale) de compost de fumier de bovins plutôt jeune;
- puis, une à deux fois par mois : 125 kg/100 m2 de compost. On place un plastique opaque sur le compost laissé à la surface du sol de façon à favoriser les organismes décomposeurs et la minéralisation du compost. Certains producteurs utilisent un paillis opaque blanc en surface, moins chaud et reflétant la lumière (Figure 1);
- farine de plumes : de 40 à 200 kg/100 m2 (pour le total des applications dans la saison) répartis avec les applications de compost;
- sulfate de potassium dans l’eau d’arrosage (230 ppm de sulfate de potassium pour fournir 100 ppm de potassium) lorsque les fruits grossissent;
- arrêt des apports de 6 à 8 semaines avant la fin de la culture.
La fertilisation est à ajuster cas par cas, et l’exemple précédent ne s’applique pas à la lettre dans toutes les situations.
Irrigation
Un mouillage abondant est requis à la transplantation pour bien démarrer les plants. L’irrigation goutte-à-goutte ne suffit pas à cette étape, mais elle convient par la suite. Un plant de tomate en pleine production peut nécessiter jusqu’à 5 litres d’eau par jour (en sol sableux par exemple), même s’il ne consomme que 3 litres environ, le reste étant perdu dans le sol. On recommande 2 ml d’eau/joule/m2 ; durant une belle journée, on peut accumuler jusqu’à 3 000 joules. Il importe donc de bien planifier les arrosages afin d’éviter d’en mettre trop à la fois ou pas assez. Pour éviter le fendillement des fruits et la saturation du sol en eau, il faut idéalement fournir l’eau en plusieurs cycles d’irrigation entre le matin (une à deux heures après le lever du soleil) et le milieu de l’après-midi. Un sol ne doit jamais être trop mouillé lorsqu’arrive la nuit. Les cycles d’irrigation peuvent être contrôlés par une simple minuterie (exemple : 5 ou 10 minutes par heure en sol sableux pendant l’été). Toutefois, ce n’est pas l’idéal, car les besoins en eau varient selon la croissance des plants, elle-même variant avec l’ensoleillement et la température. Il s’agit tout de même d’un compromis acceptable, puisqu’un système automatisé relié à un tensiomètre ou réagissant à l’ensoleillement est beaucoup plus coûteux.
Les paramètres utilisés pour un sol de serre biologique sont similaires à ceux utilisé pour un sol de champ (capacité de rétention en eau, réserve utile, etc.) L’achat d’un ou deux tensiomètres aidera à bien évaluer si le sol a besoin d’eau ou non, et ce, en suivant les indications du fabricant du tensiomètre.
L’assèchement temporaire du sol à certains moments peut être profitable pour amorcer des cycles de minéralisation des éléments nutritifs du sol. Pour plus d’information sur l’irrigation des serres, incluant la filtration, consulter Boudreau et Girouard (2003).
Ravageurs, maladies et plantes adventices
Les principaux ravageurs de la tomate de serre sont l’aleurode, les thrips et les acariens, et peuvent être contrôlés par des méthodes de lutte biologique (Tableau 2). Les fournisseurs d’agents de lutte biologique (voir la liste) sont en mesure de renseigner sur la meilleure stratégie à adopter pour une lutte biologique efficace. Il faut introduire les auxiliaires lorsque le ravageur apparaît. Cela implique un dépistage des ravageurs ailés à l’aide de pièges collants installés au-dessus des cultures et un dépistage des ravageurs qui ne volent pas, tels que les acariens, en examinant périodiquement le feuillage.
Il y a plusieurs autres ravageurs. Les cloportes, par exemple, peuvent devenir un problème après quelques années. S’ils sont trop nombreux, ils peuvent gruger les tiges et ralentir la croissance des plants. Comme moyen de lutte, André Carrier suggère de placer un collet en plastique à la base des plants, car les cloportes sont incapables de s’agripper à du plastique. Les nématodes s’attaquant aux racines peuvent aussi devenir un problème. L’utilisation de porte-greffes tolérants ou résistants est alors à privilégier.
Il existe des moustiquaires très fins qui préviennent l’entrée des thrips. Ces moustiquaires sont efficaces, mais nuisent à l’aération naturelle de la serre. Au Québec, les moustiquaires devraient servir principalement à prévenir l’entrée d’insectes d’une bonne taille, tels la chrysomèle rayée du concombre, la punaise terne et les papillons, et pour lesquels il n’y a pas vraiment de solution efficace. Un moustiquaire domestique est efficace et peu dispendieux, et devrait être utilisé.
En cas d’urgence, les produits de traitement permis en agriculture biologique peuvent être utilisés en serre. Cependant, on ne doit pas oublier qu’ils affecteront aussi les agents de lutte biologique. Le savon insecticide est en général assez efficace contre les ravageurs à corps mou ou très petits (exemples : aleurodes, thrips et pucerons).
Pour plus d’information sur les pucerons et les thrips, voir Lambert (2006) et Lambert (1999a et 1999b) respectivement.
Tableau 2. Ravageurs des cultures en serre et agents de lutte biologique disponibles commercialement1
| Ravageurs | Agent de lutte biologique |
|---|---|
| Aleurodes
(mouches blanches) |
Amblyseius swirskii (punaise prédatrice)
Macrolophus caliginosus (punaise prédatrice) Delphastus pusilus (coléoptère prédateur) Encarsia formosa (guêpe parasitoïde) Eretmocerus eremicus (guêpe parasitoïde) ou Eretmocerus mundus (guêpe parasitoïde) |
| Pucerons | Adalia bipunctata (coccinelle 2 points)
Aphelinus abdominalis (guêpe parasitoïde) Aphidoletes aphidimyza (cécidomyie prédatrice) Aphidius colemani (guêpe parasitoïde) ou Aphidius ervi (guêpe parasitoïde) Aphidius matricariae (guêpe parasitoïde) Coleomagilla maculata (coccinelle 12 points) Chrysopa carnea (chrysope prédatrice) Episyrphus balteatus (mouche prédatrice) Harmonia axyridis (coccinelle asiatique) Hippodamia convergens (coccinelle) |
| Acariens
(tétranyques et autres) |
Amblyseius fallacis (acarien prédateur)
Amblyseius californicus (acarien prédateur) ou Amblyseius swirskii (acarien prédateur) Dicyphus hesperus (punaise prédatrice) Feltiella acarisuga ou Therodiplosis persicae Phytoseiulus persimilis (acarien prédateur) Stethorus punctillum (coccinelle) |
| Thrips | Hypoaspis aculeifer (acarien prédateur) ou Hypoaspis miles (acarien prédateur)
Macrolophus caliginosus (punaise prédatrice) Amblyseius cucumeris (acarien prédateur) ou Amblyseius degenerans (acarien prédateur) ou Amblyseius swirskii Orius insidiosus (punaise prédatrice) ou Orius laevigatus (punaise prédatrice) Orius majusculus (punaise prédatrice) Steinernema feltiae (nématode) |
| Sciarides | Hypoaspis aculeifer (acarien prédateur) ou Hypoaspis miles (acarien prédateur)
Steinernema feltiae (nématode) |
| Mineuses | Dacnusa sibirica (guêpe parasitoïde)
Dicyphus hesperus (punaise prédatrice) Diglyphus isaea (guêpe parasitoïde) |
| Cochenilles | Cryptolaemus montrouzieri (coccinelle)
Leptomastix dactylopii (guêpe parasitoïde) |
| Chenilles | Dicyphus hesperus (punaise prédatrice)
Hypoaspis aculeifer (acarien prédateur) Posidus maculiventris (punaise prédatrice) Trichogramma pretiosum (guêpe parasitoïde) ou Trichogramma brassicae (guêpe parasitoïde) Bacillus thurigiensis var. kurstaki (Bt) |
Notes
- Les agents en caractères gras ont des usages multiples.
Pour prévenir les maladies en serre, on vise un taux d’humidité relative inférieur à 80 %. L’utilisation de variétés résistantes, la greffe contre la racine liégeuse de la tomate (problème apparaissant souvent après deux ans de production) et l’enlèvement rapide des parties atteintes sont aussi de bonnes pratiques.
Une des principales maladies de la tomate de serre est la moisissure grise (Botrytis cinerea). Les biofongicides (exemples : Prestop® et Serenade®) maintenant disponibles sont de bons outils de lutte pour autant qu’ils soient utilisés de façon préventive. La moisissure olive pose moins de problèmes qu’auparavant grâce aux cultivars résistants dits « C5 », car ils résistent à cinq souches du champignon. Il faut éviter des variétés non résistantes comme Cobra. Pour plus d’information sur les maladies des cultures en serre, voir Richard et Boivin (1994).
En ce qui concerne les plantes adventices, la stratégie la plus simple consiste à placer des toiles de paillage ou des paillis plastiques épais au sol dans les allées et sur la majeure partie des plate-bandes (Figure 1). Sur les rangs, le désherbage se fait à la main. Il est recommandé de tondre l’herbe au pourtour extérieur de la serre pour éviter l’entrée de ravageurs et de graines de mauvaises herbes. L’idéal est de placer un géotextile (75 à 100 cm de largeur) tout autour de la serre et de le recouvrir de gravier ou de paillis inerte, afin qu’il soit facile d’entretien et éloigne la vermine telle que les rongeurs.
Récolte, emballage et conservation
Les tomates sont récoltées en début de matinée. On les place dans des boîtes en une seule couche pour ne pas les endommager. Les fruits cueillis à maturité ou à mi-maturité peuvent être conservés à une température de 7 à 10 °C et à un taux d’humidité de 90 à 95 % pendant quelques jours seulement. À des températures plus froides, elles se conservent plus longtemps, mais perdent en goût et qualité. Si on décide de cueillir les tomates quand elles commencent à rosir, donc avant leur pleine maturité, elles pourront terminer leur maturation si on les entrepose à une température de 14 à 16 °C pendant environ une semaine.
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