Revenus bruts de quelques fermes et budgets de cultures
Le contenu qui suit est issu de :
Weill, A. et J. Duval. (2009). Guide de gestion globale de la ferme maraîchère biologique et diversifiée. Équiterre.
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La gestion financière des fermes est un sujet complexe qu’il n’est pas possible d’expliquer en détail dans le présent texte. Les quelques chiffres présentés ci-après peuvent tout de même permettre aux fermes en ASC (situation la plus commune en maraîchage diversifié) de se situer et peut-être de repérer d’éventuels manques d’efficacité. Un résumé des revenus et dépenses pour quelques cultures est aussi présenté.
Revenu brut de quelques fermes en ASC
Les données présentées au tableau 1 sont issues des sept fermes présentées dans le tableau de la section Équipe de travail.
Le revenu brut par hectare est assez similaire pour les trois fermes produisant environ 300 paniers. Pour les fermes plus petites, il varie avec le niveau d’intensification. En gestion manuelle, l’espace est mieux exploité et le revenu par hectare est plus élevé. Certaines petites fermes optent parfois pour la production de cultures à haute valeur, ce qui permet aussi d’augmenter le revenu par hectare. L’utilisation de serres et de tunnels a aussi un impact positif, car elle permet d’augmenter les rendements et d’allonger la saison.
Tableau 1. Revenu brut par hectare et par heure de travail de sept fermes performantes en système de production ASC
| Ferme | Superficie (ha) | Revenu brut par hectare
($) |
Revenu brut par heure travaillée (employés et propriétaires)
($) |
|---|---|---|---|
| Ferme 1 | 91 111 | 15 | |
| Ferme 2 | 56 250 | 16 | |
| Ferme 3 | 65 455 | 16 | |
| Ferme 4 | 41 179 | 18 | |
| Moyenne (100 à 200 paniers) | 2 | 63 499 | 16 |
| Ferme 5 | 32 553 | 20 | |
| Ferme 6 | 46 700 | 24 | |
| Ferme 7 | 31 805 | 17 | |
| Moyenne (300 à 320 paniers) | 4,9 | 37 019 | 20 |
Pour plus d’information sur les revenus et les dépenses de fermes en ASC, consulter le document intitulé 4 modèles économiques viables et enviables d’ASC (Équiterre, 2005).
Budgets de culture
Des budgets ont été réalisés pour quelques cultures par le Comité Références économiques du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ). Les fermes impliquées dans la production de ces budgets sont assez diversifiées, mais elles produisent un légume en plus grande quantité qui est vendu sur le marché de gros. Un résumé de ces budgets est présenté au tableau 2.
Plusieurs facteurs sont à considérer lors de la lecture de ces chiffres :
- le revenu par hectare et, par conséquent, la marge brute sont très variables selon le prix du marché et le rendement;
- les coûts de fertilisation varient selon la présence ou l’absence d’engrais verts dans la rotation et le coût du compost lorsqu’il est importé;
- la variation des frais de transport explique une grande partie de la variation des frais de mise en marché;
- le coût de la main-d’œuvre pour les cultures nécessitant un désherbage manuel ou un lavage (exemple : carottes) peut être beaucoup plus élevé;
- ces chiffres été obtenus à partir des résultats d’une ou deux fermes seulement par production. Il ne s’agit donc pas de moyennes générales et les revenus et dépenses peuvent varier d’une ferme à une autre, notamment en fonction du niveau de mécanisation et des investissements réalisés pour l’ensemble de la ligne de production (entrepôt, ligne de lavage et d’emballage, etc.).
Tableau 2. Revenus et dépenses principales pour quelques cultures biologiques ($/hectare) (CRAAQ, 2005)
| Laitue | Chou | Brocoli | Carotte | Oignon | Pomme de terre | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rendement vendu (unités par hectare) | 1 125 boîtes de 24 laitues | 1 600 boîtes de 50 lb, soit 24 000 choux | 680 boîtes de 14 brocolis | |||
| Rendement vendu (tonnes/hectare) | 36 | 20 | 10 | 10,5 | ||
| Revenu par hectare | 19 890 | 28 000 | 12 240 | 24 728 | 13 800 | 11 550 |
| Approvisionnements | ||||||
| Semences et transplants | 2 168 | 1 561 | 1 557 | 878 | 904 | 720 |
| Fertilisants et engrais verts | 1 139 | 1 882 | 2 963 | 1 152 | 1 076 | 845 |
| Pesticides | 282 | 410 | 234 | 16 | 351 | |
| Contenants, sacs, étiquettes | 4 028 | 4 000 | 1 292 | 1 704 | 448 | 1 145 |
| Total Approvisionnements | 7 617 | 7 853 | 6 046 | 3 734 | 2 444 | 3 061 |
| Opérations culturales | 250 | 313 | 300 | 314 | 310 | 362 |
| Mise en marché (transport, prélavage, frais de mise en marché) | 4 545 | 6 960 | 1 972 | 4 603 | 2 445 | 1 781 |
| Main-d'œuvre (9,50 à 12 $/heure), intérêts à court terme, assurance récolte, certification biologique | 4 852 | 3 863 | 3 196 | 14 230 | 3 144 | 4 020 |
| Total des frais variables | 17 264 | 18 989 | 11 514 | 22 883 | 8 342 | 9 224 |
| Marge sur coûts variables | 2 626 | 9 012 | 726 | 1 847 | 5 458 | 2 325 |
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