Guide 01-04-01

Gestion

La gestion financière des fermes est un sujet complexe qu’il n’est pas possible d’expliquer en détail dans le présent texte. Les quelques chiffres présentés ci-après peuvent tout de même permettre aux fermes en ASC (situation la plus commune en maraîchage diversifié) de se situer et peut-être de repérer d’éventuels manques d’efficacité. Un résumé des revenus et dépenses pour quelques cultures est aussi présenté.

Revenu brut de quelques fermes en ASC

Les données présentées au tableau 1 sont issues des sept fermes présentées dans le tableau de la section Équipe de travail.

Le revenu brut par hectare est assez similaire pour les trois fermes produisant environ 300 paniers. Pour les fermes plus petites, il varie avec le niveau d’intensification. En gestion manuelle, l’espace est mieux exploité et le revenu par hectare est plus élevé. Certaines petites fermes optent parfois pour la production de cultures à haute valeur, ce qui permet aussi d’augmenter le revenu par hectare. L’utilisation de serres et de tunnels a aussi un impact positif, car elle permet d’augmenter les rendements et d’allonger la saison.

Tableau 1. Revenu brut par hectare et par heure de travail de sept fermes performantes en système de production ASC

Ferme	Superficie (ha)	Revenu brut par hectare ($)	Revenu brut par heure travaillée (employés et propriétaires) ($)
Ferme 1		91 111	15
Ferme 2		56 250	16
Ferme 3		65 455	16
Ferme 4		41 179	18
Moyenne (100 à 200 paniers)	2	63 499	16
Ferme 5		32 553	20
Ferme 6		46 700	24
Ferme 7		31 805	17
Moyenne (300 à 320 paniers)	4,9	37 019	20

Pour plus d’information sur les revenus et les dépenses de fermes en ASC, consulter le document intitulé 4 modèles économiques viables et enviables d’ASC (Équiterre, 2005).

Budgets de culture

Des budgets ont été réalisés pour quelques cultures par le Comité Références économiques du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ). Les fermes impliquées dans la production de ces budgets sont assez diversifiées, mais elles produisent un légume en plus grande quantité qui est vendu sur le marché de gros. Un résumé de ces budgets est présenté au tableau 2.

Plusieurs facteurs sont à considérer lors de la lecture de ces chiffres :

• le revenu par hectare et, par conséquent, la marge brute sont très variables selon le prix du marché et le rendement;
• les coûts de fertilisation varient selon la présence ou l’absence d’engrais verts dans la rotation et le coût du compost lorsqu’il est importé;
• la variation des frais de transport explique une grande partie de la variation des frais de mise en marché;
• le coût de la main-d’œuvre pour les cultures nécessitant un désherbage manuel ou un lavage (exemple : carottes) peut être beaucoup plus élevé;
• ces chiffres été obtenus à partir des résultats d’une ou deux fermes seulement par production. Il ne s’agit donc pas de moyennes générales et les revenus et dépenses peuvent varier d’une ferme à une autre, notamment en fonction du niveau de mécanisation et des investissements réalisés pour l’ensemble de la ligne de production (entrepôt, ligne de lavage et d’emballage, etc.).

Tableau 2. Revenus et dépenses principales pour quelques cultures biologiques ($/hectare) (CRAAQ, 2005)

	Laitue	Chou	Brocoli	Carotte	Oignon	Pomme de terre
Rendement vendu (unités par hectare)	1 125 boîtes de 24 laitues	1 600 boîtes de 50 lb, soit 24 000 choux	680 boîtes de 14 brocolis
Rendement vendu (tonnes/hectare)		36		20	10	10,5
Revenu par hectare	19 890	28 000	12 240	24 728	13 800	11 550
Approvisionnements
Semences et transplants	2 168	1 561	1 557	878	904	720
Fertilisants et engrais verts	1 139	1 882	2 963	1 152	1 076	845
Pesticides	282	410	234		16	351
Contenants, sacs, étiquettes	4 028	4 000	1 292	1 704	448	1 145
Total Approvisionnements	7 617	7 853	6 046	3 734	2 444	3 061
Opérations culturales	250	313	300	314	310	362
Mise en marché (transport, prélavage, frais de mise en marché)	4 545	6 960	1 972	4 603	2 445	1 781
Main-d'œuvre (9,50 à 12 $/heure), intérêts à court terme, assurance récolte, certification biologique	4 852	3 863	3 196	14 230	3 144	4 020
Total des frais variables	17 264	18 989	11 514	22 883	8 342	9 224
Marge sur coûts variables	2 626	9 012	726	1 847	5 458	2 325