Guide essais variétés Annexe F Exemple feuilles de travail

Des exemples de feuilles de travail, développées par “Seed to Kitchen Collaborative”, se trouvent dans les pages suivantes. La description pour chacune se trouve ci-dessous.

Fiche de comparaison des variétés

Ce document est proposé comme outil de travail lors de la recherche de variété en préparation d’un essai variétal. Utilisez-le pour comparer les différentes caractéristiques des cultivars potentiels.

À l’étape de la recherche de cultivars avant  la réalisation de l’essai, utilisez ce tableau pour comparer ceux-ci.

Nom de la variété
Jours à maturité
Besoins en fertilisation
Besoins en photopériode
Fermeture des rangs
Potentiel d’émergence
Résistance aux maladies
Tolérance à la sécheresse
Résistance au chaud/froid
Vigueur
Uniformité
Sensibilité à la montaison
Durée de la récolte
Goût
Rendement
Qualité d’entreposage

Fiche de régie de culture

Ce document sert de registre pour garder une trace des opérations culturales réalisées dans les parcelles d’essais. Il est essentiel de noter la régie de culture lors d’un essai variétal, car cela permet de mettre en contexte les résultats et assurer la transférabilité de ceux-ci à d’autres producteurs. Vous pouvez également utiliser cette feuille pour enregistrer tout événement météorologique inhabituel ou problème survenu au cours de la saison.

	Culture :
Champ	Type de sol
	Précédent cultural
	Engrais vert
Implantation	Préparation des planches
	Méthode d'implantation
	Date d'implantation
	Densité d'implantation
Gestion des cultures	Fertilisation
	Paillis
	Irrigation
	Traitements phytosanitaires
	Méthode de palissage
	Taille
	Variétés standards
	Événement météorologique exceptionnel ou autres problèmes

Fiche de prise de données au champ

Cette fiche de données a été élaborée en collaboration avec les agriculteurs participants à des essais et contient les renseignements qu’ils souhaitaient documenter sur les différentes variétés. Les données recueillies à partir des essais à la ferme peuvent également être utilisées pour aider les semenciers à se concentrer sur les problèmes clés identifiés par les agriculteurs.

Culture :
Date :
Ferme :
Champ/parcelle :
Évaluateur :
Caractéristiques
Var#	Rep#	Variété
Commentaires :
Commentaires :
Commentaires :
Commentaires :
Commentaires :

Compte rendu de l’essai variétal au niveau de la production

Cette fiche peut être utilisée pour résumer les performances globales des variétés et constitue un outil d’aide à la décision pour les choix de variétés dans les années subséquentes.

Culture :
Variétés
Souhaitez-vous produire cette variété à nouveau?
Dans quelle mesure est-elle commercialisable?
Qu’avez-vous pensé du goût? De la texture? De la saveur?
Qu’avez-vous pensé de la productivité?
Problèmes de ravageurs, maladies, stress?
Points forts
Points faibles
Meilleure variété
Pire variété
Notes générales

Test de goût - fiche des goûteurs

Les échelles d'intensité peuvent être utilisées par l'équipe de la ferme pour évaluer les différents paramètres gustatifs des variétés à l’essai. Les variétés reçoivent des codes à trois lettres et sont généralement goûtées par lots d'environ six. Les informations issues de ces dégustations sont utilisées pour choisir les variétés à faire évaluer par les chefs.

Instructions

Attribuez un score sur une échelle de 1 à 5 pour chacune des caractéristiques suivantes :

Goût sucré, acidité, amertume, umami, intensité du parfum :

1. Très faible
2. Faible
3. Modéré
4. Plutôt élevé
5. Élevé

Apparence, texture, appréciation globale :

1. Très mauvais
2. Mauvais
3. Moyen
4. Bon
5. Très bon

1) Pour l’apparence, évaluez dans quelle mesure chaque variété est attirante visuellement : quelles seraient les chances que vous achetiez cette variété au marché?

2) Pour la catégorie globale, attribuez une note pour votre appréciation générale (1-5) de la saveur de chaque variété, en excluant l’apparence.

3) Pour les saveurs inhabituelles, exprimez en mots les saveurs particulièrement fortes ou les saveurs surprenantes.

Culture :
Date :
Goûteur :
Code de variété	#1	#2	#3	#4	#5	#...
Apparence
Texture
Douceur
Acidité
Amertume
Umami
Goût global
Saveur inhabituelle ou surprenante

Formulaire d'évaluation par les chefs

Les professionnels de la restauration peuvent utiliser ce formulaire pour évaluer la saveur et les caractéristiques culinaires de différentes variétés. Certaines questions sont particulières aux chefs, mais la plupart peuvent être utilisées avec n'importe quel groupe de dégustateurs.

Culture :
Date :
Goûteur :
Code de la variété	#1	#2	#3	#...
Intensité du goût (1-9, 9= intense)
Description de la saveur
Description de l’apparence physique
Description de la texture
Saveur (1=j’adore, 5= je déteste)
Facilité de préparation
Point fort
Point faible
L’achèteriez-vous pour votre restaurant?
Notes

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