Prévention et salubrité à la ferme
Guide 04-04-11
Le contenu qui suit est issu de :
Oeuvre originale : Weill, A. et Duval, J. (2009). Guide de gestion globale de la ferme maraîchère biologique et diversifiée. Équiterre.
Révision : Weill, A., Legault, G., Bergeron, E., Méthé, A., La France, D., St-Arnaud, R., Roy, J., Khanna, R. et Gagné, G. (2022).
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Plusieurs points sont à considérer pour assurer la salubrité des légumes produits (Bolduc, 2019) :
- Il est important de respecter les délais prescrit par les normes biologiques en ce qui concerne les délais avant la récolte s’il y a épandages de fumier et lisier (90 ou 120 jours selon que les légumes sont en contact avec le sol ou pas).
- Le compost doit respecter la ligne directrice sur la qualité du compost pour pouvoir être utilisé sans les délais prescrits par les normes biologiques pour le fumier et le lisier (température de plus de 55°C pendant 4 jours ou analyse – voir section 12.4).
- Les fertilisants liquides tels que les thés de composts, décoctions ou autres produits liquides faits à partir de végétaux ne devraient pas être appliqués sur les légumes.
- Il faut vérifier l’absence de sources de contamination autour de la ferme (déchets, toilettes portatives, amas de fumier trop près des champs, etc.)
- La vermine doit être contrôlée;
- Les équipements doivent être adéquatement nettoyés;
- Les emballages doivent être propres;
- Les produits doivent être adéquatement entreposés (pas de contact direct avec le sol, températures adéquates, etc.)
- La qualité de l’eau doit être vérifiée;
- Les pratiques d’hygiène personnelle doivent être établies et respectées.
La certification Canada GAP est un programme de salubrité des aliments reconnu par le gouvernement canadien. Il propose des normes nationales sur la salubrité des aliments ainsi qu’un système de certification pour les fournisseurs de fruits et de légumes frais. Il privilégie une approche préventive. L’objectif du programme est d’aider les exploitants à produire en minimisant au maximum les risques de contamination et en assurant ainsi la salubrité des produits. L’information peut être trouvé dans le site :
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