Guide 07-02-03

Production

Le contenu qui suit est issu de :

Weill, A. et J. Duval. (2009). Guide de gestion globale de la ferme maraîchère biologique et diversifiée. Équiterre.

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La transformation peut générer une valeur ajoutée, souvent à partir de légumes ou de fruits déclassés. Elle représente néanmoins une activité qui exige du temps et de la main-d’œuvre, généralement à une période de l’année où la plupart des entreprises n’en ont pas.

Il est important de rappeler que pour faire de la transformation alimentaire à une certaine échelle, l’on doit disposer d’une cuisine où tout est lavable. Cela représente un investissement supplémentaire. Un agent de la Direction du développement du secteur de la transformation alimentaire (DDSTA) du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) doit vérifier la conformité des installations. Des règles d’hygiène strictes s’appliquent. Dans le cas des conserves, la pasteurisation doit être assurée.

Le tableau 1 présente quelques exemples de transformations simples qui peuvent être effectuées sur une ferme maraîchère diversifiée.

Tableau 1. Exemples de transformation à la ferme

Légumes ou fruits	Transformation
Fraises et framboises	Congélation
Basilic	Pesto, congélation
Tomates	Séchage
Carottes	Jus
Choux	Salade de chou, choucroute