Guide 01-02-00
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La mise en marché est un volet crucial de l'entreprise maraîchère. Bien plus qu'une question de logistique, la mise en marché est déterminante sur les prix reçus, les volumes vendus, le choix de cultures et de variétés, le travail à faire en amont pour développer son marché, et les efforts de conditionnement et d'emballages.
Plusieurs modes de mise en marché sont possibles en maraîchage diversifié biologique. Pour une production à petite échelle, la commercialisation en marché public ou selon la formule ASC (agriculture soutenue par la communauté) est ce qu’il y a de plus accessible. La vente directe aux restaurants et aux magasins de détail (les fruiteries par exemple) est une autre avenue mais, en général, elle ne permet d’écouler qu’une petite partie de la production. Le marché de gros n’est accessible qu’aux fermes de grande taille qui produisent une quantité importante d’un ou de quelques légumes.
La certification biologique, bien qu'elle ne soit pas nécessaire pour produire des légumes diversifiés écologiques, permet d'accéder à davantage de marchés et de plus facilement justifier ses prix. Par exemple, les fermes membres du Réseau des fermers de famille sont tenus d'acheter des produits biologiques s'ils mettent des produits autres que les leurs dans leurs paniers. Certains détaillants vont privilégier des produits certifiés biologiques à des produits non-certifiés. Les supermarchés ont des sections réservées aux produits biologiques. Certains distributeurs se spécialisent dans les produits bio. Les implications de la certification bio sont abordées dans les sections suivantes.
