Guide 06-02-02

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Le contenu qui suit est issu de :

Weill, A. et J. Duval. (2009). Guide de gestion globale de la ferme maraîchère biologique et diversifiée. Équiterre.

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Principes de base et approche préventive

Les maladies sont nombreuses et l’utilisation d’un document comportant des photos et une description des différentes maladies est indispensable pour les identifier avec exactitude. Pour les novices, l’avis d’un expert est souhaitable, car il est parfois difficile de distinguer les problèmes. Certains symptômes peuvent être confondus avec des désordres physiologiques (carence, stress hydrique, etc.).

Les maladies sont provoquées soit par des champignons (mycoses), soit par des bactéries (bactérioses) et, occasionnellement, par des virus (viroses). Le risque de répandre la maladie dans tout le champ lors des interventions est beaucoup plus élevé dans le cas de bactérioses.

Les principales méthodes de prévention des maladies sont les suivantes :

• permettre la meilleure aération possible des légumes afin qu’ils s’assèchent rapidement. Il faut orienter les rangs parallèlement aux vents dominants (si les rangs sont perpendiculaires, le premier rang bloque le vent et les autres ne sont pas ventilés);
• éviter de semer les légumes à une densité élevée afin de permettre une bonne aération;
• enfouir les résidus de cultures, car ils peuvent être une source de contamination;
• dans certains cas, détruire les plants malades ou la partie des plants malades (il faut connaître la maladie pour savoir si cette méthode est efficace);
• toujours intervenir dans les champs en conditions sèches. Ne pas circuler dans le champ lorsque les plants sont humides et ne pas circuler d’une zone infestée vers une zone saine;
• suivre l’évolution des conditions climatiques afin d’évaluer l’importance des risques (ils sont beaucoup plus élevés lorsque la saison est pluvieuse);
• organiser une rotation qui prévoit un intervalle de trois ou quatre ans entre deux cultures sensibles à la même maladie. Cet intervalle est fonction du type de maladie;
• lors du tuteurage ou de la taille des plants de tomates (ou d’autres légumes, s’il y a lieu), désinfecter régulièrement le matériel (sécateurs, gants) afin de ne pas propager les maladies. On peut utiliser de l’alcool pour désinfecter;
• s’assurer de conditions de croissance optimale, sinon les plants sont facilement attaqués;
• assurer un bon contrôle des mauvaises herbes, car ces dernières contribuent à maintenir des conditions humides dans l’environnement des plants;
• irriguer le matin pour permettre aux plants de s’assécher pendant la journée. L’irrigation goutte à goutte permet de garder les plants plus secs qu’avec l’irrigation par aspersion;
• s’assurer d’utiliser des semences exemptes de pathogènes. Certaines semences peuvent être traitées à l’eau chaude (voir la section Le traitement des semences à l’eau chaude).

Les principales maladies et leur répression

Malgré toutes les mesures préventives, certaines maladies apparaissent presque chaque année. Les maladies fréquemment observées sur les fermes biologiques du Québec sont indiquées dans les tableaux 1 à 4, accompagnées de renseignements sur leur mode de propagation, les moyens de prévention et les produits de lutte. Cette liste n’est toutefois pas exhaustive. Les produits mentionnés sont homologués, à moins d’indication contraire, et le nom commercial est indiqué entre parenthèses sauf pour le cuivre. Le choix de variétés résistantes est à privilégier comme méthode de lutte (vérifier les catalogues de semences). Les références citées permettent d’accéder à des documents qui traitent des maladies en question sur Internet.

Tableau 1. Maladies des alliacées les plus courantes en production biologique au Québec (M : mycose)

Maladies des alliacées (voir Chaput, 1995)	Propagation	Méthodes préventives particulièrement importantes	Produits phytosanitaires ayant une certaine efficacité
Botrytis (M) (Figure 1)	Sol, résidus d’alliacées	Incorporer les débris végétaux au sol Rotation	Bacillus subtilis (Serenade)
Alternaria (tâche pourpre) (M)	Résidus d’alliacées	Incorporer les débris végétaux au sol Rotation	Cuivre (non homologué pour lutter contre cette maladie)
Mildiou (M)	Oignons qui repoussent au printemps, plantes-hôtes, résidus d’alliacées	Maintenir une grande distance entre le champ et les champs de l’année précédente où il y a des repousses d’oignons au printemps	Cuivre, Bacillus subtilis (Serenade).
Fusariose (M)	Sol	Faire une rotation de trois ans avec cultures non sensibles (carotte, laitue, céleri, betterave) Utiliser des cultivars résistants	Biofongicide dans le terreau (voir le chapitre Produits phytosanitaires, lutte biologique et pulvérisation)

Tableau 2. Maladies des brassicacées les plus courantes en production biologique au Québec (M : mycose, B : bactériose)

Maladies des brassicacées (voir Wukash et Hunter, 1990)	Propagation	Méthodes préventives particulièrement importantes	Produit phytosanitaire ayant une certaine efficacité
Chou-fleur Alternaria (M)	Semences, sol, résidus de brassicacées	Utiliser des semences certifiées, exemptes de maladie Traiter les semences à l’eau chaude Incorporer les débris végétaux au sol Faire une rotation longue	Cuivre, Bacillus subtilis (Serenade, Rhapsody)
Nervation noire (B)	Semences, sol, résidus de brassicacées	Utiliser des semences certifiées, exemptes de maladie Traiter les semences à l’eau chaude Incorporer les débris végétaux Rotation minimale de trois ans Ne pas circuler dans le champ en conditions humides Utiliser des cultivars tolérants lorsqu’ils sont disponibles	Pas de traitement possible
Brocoli  Pourriture molle (B)	Sol	Utiliser des cultivars dont la tête est ronde (en forme de dôme) et dépasse du feuillage, ce qui assure une bonne élimination de l’eau sur la tête	Pas de traitement possible

Tableau 3. Maladies des cucurbitacées les plus courantes en production biologique au Québec (M : Mycose, B : bactériose)

Maladies des cucurbitacées	Propagation	Méthodes préventives particulièrement importantes	Produits phytosanitaires ayant une certaine efficacité
Oïdium (blanc) (M)		Faire deux ou trois semis de concombre et zucchini durant l’été	Bicarbonate de potassium (Milstop), Bacillus subtilis (Serenade, Rhapsody), bicarbonate de soude (non homologué), soufre, cuivre
Tache angulaire (B)	Semences infectées	Il existe des cultivars tolérants à la tache angulaire	Cuivre
Flétrissement bactérien (B)	Par la chrysomèle rayée du concombre uniquement	Répression de la chrysomèle rayée du concombre Arracher les plants atteints dès que l’on constate la présence de la maladie	Lutte impossible à partir du moment où la bactérie affecte le feuillage

Tableau 4. Maladies des solanacées les plus courantes en production biologique au Québec

Maladies des solanacées	Propagation	Méthodes préventives particulièrement importantes	Produits phytosanitaires ayant une certaine efficacité
Tomates Septoriose, souvent en association avec l’alternariose	Sol et résidus de tomates	Faire une rotation de 3 à 4 ans Éviter les blessures aux plants Arroser le matin pour que les plants aient le temps de sécher dans la journée Désinfecter le matériel utilisé pour les transplants (cabarets, tables de serre), tuteurs, etc. Certains cultivars sont tolérants à Alternaria. Il y a aussi des cultivars résistants à la septoriose.	Cuivre, Bacillus subtilis (Serenade) (homologué contre Alternaria seulement)
Tomates Maladies bactériennes (voir Lacroix, 2004; Villeneuve, 2004) : chancre bactérien, tache bactérienne (aussi appelée gale bactérienne) et moucheture bactérienne Poivrons Tache bactérienne (aussi appelée gale bactérienne) et moucheture bactérienne	Semences, sol et résidus de tomates	Traiter les semences à l’eau chaude Désinfecter le matériel utilisé pour les transplants (cabarets, tables de serre), tuteurs, etc. Incorporer les débris végétaux Faire une rotation minimale de trois ans Faire un traitement au cuivre des transplants moins d’une semaine avant la mise en champ Éviter toute manipulation des plants lorsque le feuillage est mouillé (tuteurage, édrageonnage) Il existe des cultivars de poivron résistants à la tache bactérienne	Cuivre, Bacillus subtilis (Serenade, Rhapsody) (homologués pour la lutte contre la tache bactérienne et la moucheture bactéreinne seulement)
Pomme de terre Mildiou	Pomme de terre de semence, résidus et repousses de pomme de terre	Détruire les résidus et repousses Utiliser des semences saines Détruire les fanes infectées deux semaines avant la récolte afin de réduire l’infection des tubercules Certains cultivars ont une résistance à certaines races de mildiou	Cuivre

Le traitement des semences à l’eau chaude

Les bactéries sont souvent transmises par des semences infectées. Plus le pathogène est en contact tôt avec la plante, plus grave sera l’attaque. La désinfection des semences à l’eau chaude est donc une mesure importante pour limiter un certain nombre de maladies, en particulier les maladies bactériennes. Un tel traitement pouvant affecter le taux de germination, il est recommandé de traiter un petit échantillon et d’en tester la germination avant de procéder pour l’ensemble des semences à traiter. Attention ! Certaines compagnies traitent leurs semences à l’eau chaude. Un deuxième traitement diminuant beaucoup le taux de germination, il faut vérifier si un traitement a déjà été fait. Le traitement à l’eau chaude des semences est suggéré pour les aubergines, les tomates, les piments, les carottes, les épinards, les céleris et certaines brassicacées. Attention ! Les semences de chou-fleur sont fragiles et le traitement doit être fait avec beaucoup de précaution. Les semences de cucurbitacées ne doivent jamais être traitées à l’eau chaude.

Les étapes de traitement sont les suivantes :

• placer les semences dans un tissu de type « coton à fromage ». Pour permettre à la chaleur de bien pénétrer, les graines ne doivent pas être serrées;
• préchauffer les semences pendant 10 minutes dans une eau à 37 °C;
• mettre les semences dans l’eau chaude à la température indiquée au tableau 5. Un thermos peut être utilisé à cette fin. La durée et la température du traitement recommandées doivent être rigoureusement respectées. La capacité de germination des semences peut être affectée à une température plus élevée, tandis que les pathogènes peuvent ne pas être détruits à une température plus basse;
• après le traitement, refroidir immédiatement les semences dans l’eau froide pendant 5 minutes;
• une fois le traitement terminé, étaler les semences afin de les faire sécher (ne pas les laisser « cuire ») sous le chaud soleil de la serre);
• semer dans la même semaine afin de limiter l’impact du traitement sur la germination.

Pour plus de détails, plusieurs articles peuvent être consultés (Miller et al.; Villeneuve, 2009).

Tableau 5. Température et durée du traitement à l’eau chaude pour différentes semences

Espèce	Température	Durée
Chou de Bruxelles, chou, aubergine, tomate, épinard	50 °C	25 min.
Brocoli, chou-fleur, chou kale, chou-rave, navet, rutabaga, carotte	50 °C	20 min.
Poivron	51 °C	30 min.
Laitue, céleri, céleri-rave	47 °C	30 min.

Sommaire du guide

Module 1. Planification des cultures

Chapitre 1. Choix des espèces, des variétés et des semences

Choix des espèces

Choix des variétés

Choix des semences

Références

Chapitre 2. Calcul des superficies nécessaires

Rendements

Choix de l’espacement entre les rangs et sur le rang

Exemple d’évaluation des superficies nécessaires (Fermes en production ASC)

Références

Chapitre 3. Rotation des cultures et assolement

Introduction à la rotation des cultures

Facteurs à considérer dans le choix d’une rotation

Exemples de rotation

Mise en place de la rotation à l’échelle de la ferme

Illustration de la démarche pour une ferme en ASC (100 paniers)

Références

Module 2. Propagation

Chapitre 1. Calendrier de propagation

Introduction au calendrier de propagation

Début de la saison de production

Étalement de la production

Exemple de calendrier de propagation

Références

Chapitre 2. Production des transplants

Infrastructure pour la production des transplants

Plateaux multicellules

Terreau

Semis et germination des transplants

Régie après la germination

Références

Chapitre 3. Semis en plein sol et transplantation au champ

Gestion des opérations d'implantation au champ

Semis en plein sol

Transplantation

Pose de couvertures flottantes immédiatement après la transplantation

Fournisseurs de semoirs et transplanteurs

Références

Module 3. Sol

Chapitre 1. État de santé du sol, drainage et pH

L'état de santé du sol

L’égouttement, un incontournable

Acidité et pH

Objectifs de richesse des sols

Références

Chapitre 2. Travail du sol

Sous-solage

Travaux primaires

Travaux secondaires

Planches, buttes et billons

Planches permanentes

Références

Chapitre 3. Engrais verts

Introduction sur les engrais verts

Choix de l'espèce et doses de semis

Espèces d'engrais verts

Mélanges intéressants en fonction de la période de semis

Semoirs à engrais verts

Destruction des engrais verts

Valeur des engrais verts

Références

Chapitre 4. Les amendements et les fertilisants organiques : fumiers, lisiers et composts

Introduction sur les fumiers, lisiers et composts

Notions de base : amendements, fertilisants et formes d’azote, de phosphore et de potassium

Considérations environnementales

Caractéristiques des fumiers, lisiers et composts et exigences pour la production biologique

Norme biologique pour les fumiers, lisiers et composts

Choix du type d’amendement

Entreposage des fumiers, lisiers et composts et aspects réglementaires

Épandage des fumiers, lisiers et composts et aspects réglementaires

Calcul de la valeur fertilisante des fumiers et composts

Doses de fumier, lisier ou compost à appliquer

Prévention et salubrité à la ferme

Fournisseurs de compost

Références

Chapitre 5. Le compostage à la ferme

Introduction au compostage à la ferme

Avantages et désavantages du compostage à la ferme

Les trois phases du compostage

Réussir le compostage à la ferme

Exigences des normes d’agriculture biologique en matière de compostage

Exigences agroenvironnementales pour le compostage à la ferme

Techniques spéciales de compostage

Bien connaître les matières à composter

Fournisseurs d’équipements de compostage à la ferme

Références

Chapitre 6. Les fertilisants autres que les fumiers et les composts

Les fertilisants solides

Les fertilisants appliqués sous forme liquide

Les inoculants

Références

Chapitre 7. Fertilisation

Introduction à la fertilisation

Les analyses de sol

Le chaulage

Les besoins des légumes

Références

Module 4. Climat

Chapitre 1. Irrigation

Introduction à l'irrigation agricole

L'eau d'irrigation

Le système cultural à irriguer et ses caractéristiques

Notions de physique et d'ingénierie appliquées à l’irrigation

Choix d’un système d’irrigation

Matériaux et composantes des systèmes d’irrigation

Systèmes d'irrigation par goutte-à-goutte et par aspersion

Gestion de l’irrigation

Rentabilité de l’irrigation

Réglementation relative à l’eau d’irrigation

Fournisseurs de matériel d’irrigation

Références sur l'irrigation

Chapitre 2. Plasticulture et culture sous abris froids

Les paillis

Les couvertures flottantes

Les tunnels

Les grands tunnels

Fournisseurs de paillis de plastique, couvertures flottantes et grands tunnels

Références

Chapitre 3. Serres et tunnels

Choix de la structure et des équipements de serre

Automatisation en serre

Planification de la mise en place de la serre

Fournisseurs de structures et d'équipements de serre

Références

Chapitre 4. Cultures en serre

Tomates de serre

Concombres de serre

Autres cultures en serre

Fournisseurs d’agents de lutte biologique

Références

Module 5. Phytoprotection

Chapitre 1. Plantes adventices

Notions de base

Mesures préventives

Moyens de lutte contre les plantes adventices

Fournisseurs d’équipements de désherbage

Références

Chapitre 2. Maladies, insectes ravageurs et autres problèmes en champ

Dépistage

Répression des maladies

Lutte contre les insectes ravageurs

Autres problèmes

Références

Chapitre 3. Produits phytosanitaires, lutte biologique et pulvérisation

Produits fongicides et bactéricides

Produits insecticides, répulsifs et lutte biologique

Pulvérisation

Références

Module 6. Récolte et post-récolte

Chapitre 1. Récolte

Conseils généraux

Équipement

Fournisseurs d'équipements de récolte

Références

Chapitre 2. Post-récolte

Lavage

Conservation et entreposage

Transformation

Références

Mots clés

Aucun mot clé.

Dépistage

Lutte contre les insectes ravageurs